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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 p! k$ z+ g! u; u3 z, a6 E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ L( g6 z, P, K& E
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' p9 }+ @8 o! n7 Q8 _% v# t* V, x
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+ z2 ?" C' @1 p* L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. N/ p; E( a9 x8 C1 x( v

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' X1 `! |+ w2 U/ A; X, X  A5 Q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% l# e8 E, ^: f0 \8 l! o% @/ I! J

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 t* P  C9 w7 P& P0 S

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. Q6 |$ R( h; c  U6 Z& I' `* W" P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! f/ Z4 `9 u+ ?1 L! t' R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 s; a5 |; q" b+ G5 w* C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 F  n' }2 L! j* B& Y- A% c0 J; h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: D0 W7 V$ M( y6 ?/ i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & ?# _0 M9 Y' I* z% J5 m. s

: |. F& Z& z0 l' F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ V1 ~& G: A* q4 Y7 [, y; t- p& r2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 d# A4 Q* j$ c5 I$ A- L7 [4 }* n5 y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( K7 C" x/ l: |) N& A& n' F4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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: A5 b3 D* @6 C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' ~- l0 t+ X6 i& G
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1.牛肉切块:/ l) {: ?, t+ @1 _4 d

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+ Q. S' G( X- G2 x
( g1 B/ e: }1 ~( r9 D6 @' V9 y6 o* O* Q( t# s( d7 s
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 a  A: k  s3 N' O0 ]: c

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ Q2 }  w# ~) d" s4 P) y5 F6 K" G

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 h4 B( t8 X) X0 B, x! q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ u# z- _; a' P9 j! b; f% \3 v

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( C$ R. Z2 ~/ Y7 d* P$ y5 o+ g8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ d* D) m6 X5 a, n" o* ^+ z3 `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; r6 S1 O/ J3 }$ W2 s& q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 z$ G7 s6 ~2 }' q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 ^9 i: ~2 g) W3 n. C' K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  v4 i4 F' w2 i0 X6 R  R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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