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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - X+ [+ N% }' }( v9 O/ t
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. z9 L  ~# Q, L5 j# p# M

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 g2 H: G+ D- i/ G! U& I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 i3 @( |; @8 d

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 n/ n$ D; l$ I: F" Z) m
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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9 h0 m1 z3 G# S0 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: h, d( t+ e: ~$ r7 o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# X, x& q# i! \8 o7 r% m; T4 ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& ]; l; F- N' p7 N! ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 W6 k; q- ^- ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: H; E: I/ V4 n2 K# G0 [" q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- V, Z' e" l9 n# i$ r  M. u8 N+ k7 Z6 q5 z! q8 v% d
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( A6 Q6 Y: f6 E" \

# C6 Q: a1 p& N! C% n/ n7 |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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9 u, ^5 Z9 r1 R2 h* H- X2.这个简单,放入水里,煮.......& P1 B0 {6 a3 N

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 L# m: g5 Z2 ?$ |1 ~# g& K2 P# K
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0 f2 k, u5 I; t2 Y7 v, y4. 晾凉或者冰镇都可以......( U0 ~: V( b, G) b0 [8 {

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& q: ?: o) x: n' j; Q3 g  g) h! s
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # q/ a. D$ B, l; ]& M

8 o) Q" a. G$ _9 S/ `! M2 g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 X+ Q7 b. R2 W$ n/ p1 J# U

' P5 ?, C+ }- l+ o2 ~最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 c% B( y* C( b, o/ B: A* ~1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 b. O, p9 f, Y" J3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( Z2 A% Y! h, j+ b0 O* H
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; p9 ?1 u3 T5 ?  j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 {' x' a/ c. w: N- f: S9 @8 b+ G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) d5 t- j* r  k" r0 H8. 还有若干技巧:# G* M" g7 W  ^0 Z/ k4 j2 x
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  k2 G# P6 I  L1 W/ S! b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; `+ V$ y; {7 I: D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* _8 x) W" s1 g% k) _+ U' ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ K$ E. h4 R4 U$ e: v  \* d9 Z& t, `" y+ E(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 i! m- s, H: F3 K9 e% ^4 m) B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) ?7 P8 u; l0 L$ ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 q$ b) _' {% i' \( }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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