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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + i, ^% t+ q' r8 P( B) w  G

, L3 j* }0 j0 {$ k# l- H. e" b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% I1 m& \3 o6 m
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+ q+ L4 f! p6 ]& ]3 B4 a- x- q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 v  h( m3 Q( o3 ]" k+ r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% m! g# k( Y6 C3 X; t8 ?% |0 q2 I& g

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: |; h- C' D1 k

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# e8 e' N8 d+ t+ q" J. m

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ x* ]! t0 z  l. N1 ?: b
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# K8 y1 O$ w# K* Z. R" \9 e- G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 {/ X, d: F; d! m' \& @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& h% h  V$ ^6 T4 Q  k" h! i. D+ N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( ]% w/ e. p5 q, p8 F9 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# j* s- ?. ~* M  j9 F8 m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ D) P9 l! E1 ?, j1 j9 Z) q" u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 F+ @0 e# E# y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( \8 M4 N9 A. [7 A% E3 ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: E) i$ M! U) T' s' R' I
, O  D9 M4 E7 A1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; C2 ~) {+ ]' z9 ?; Q

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: t$ c. I$ [8 @+ U2.这个简单,放入水里,煮.......
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: z0 h) I- o) m$ L( J7 K4 i5 ?' w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, g$ {4 G- b9 a5 K( j
, Y+ H0 b$ ]& t4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ `8 w) `$ S" p# v$ F, T; D/ F  X+ _4 n% W; J' @; x$ l

, e  V  ^  a6 d! v5 w. i+ z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 u6 V5 B* E6 Y' W/ o7 M# f
9 C8 [1 F, p5 T. U3 p$ v! x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( D* r) H  u0 ]( [; \$ c) X
; e/ }5 P) U5 Z# H: f9 i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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1 `' O, J4 a2 V4 f; n# i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" I4 H; ^; t  \$ v: m" J& q
+ N' u' c+ w2 z6 }
      
& N7 }  @" w  z3 I2 c' @1.牛肉切块:9 r( L# F: [6 S6 W1 s' L

, B  q7 h0 k, c5 B' z: b# q1 y
% m! t8 N6 r& D0 `% c& m7 p7 T0 e6 c4 M

# o+ w8 s/ l+ |) a2 g# m: C3 q5 Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
; T5 M  b( ?5 v0 Q" r9 \# h/ t: ]( N1 \: x$ Q, M6 o. q
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% p) f* [% s4 U3. 调料如下:) O" {6 S) p, R  o9 N' z
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. U# x  z7 @6 N% Z9 w; P4 _+ K
8 t1 p+ F5 c9 z2 W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& d4 a: ], g3 J9 e4 j9 w
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' r& E& o; H. _( \6 I7 \
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$ S7 x0 t8 _8 L& k6 z5 _8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& D( _9 O7 F$ A; q: j(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 {6 m+ p2 ]: h
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 `% U2 ?* E+ _0 y6 T$ s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. u, u# I4 T& w8 ~0 N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 a1 R/ a7 f  o# ?* U$ a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ U; h# n) X1 K7 O1 [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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