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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 w* v' U- \/ E- N. e/ i

7 X# ]! s% f* u% U; s$ I) U: e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 G- m" T0 Y& m4 m( w# F9 ]

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+ z% y& B' K% c7 c2 S; n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 L2 ]% l( D8 s( m8 W5 h( ~

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0 }! K, M7 H/ w9 Z& G' M+ C& c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 ^; V8 l7 _; S4 p- H9 ?! k
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- x# e! b0 U- P4 c% \- s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., R0 H" p5 C) A# A2 \

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3 @  o9 ~# i  i! W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ U; f( ]+ s/ H  o6 ~
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. Z& k% q% _& d# i# q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# k1 M2 T0 M. J0 U( c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, G" g4 k6 t; W- {( k8 A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ \3 w  I9 e) |" _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& p$ |6 T8 h6 B- X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : J) D$ c) v6 q6 S2 n
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: G  L0 D6 P* T: q5 U0 O8 f2.这个简单,放入水里,煮.......1 k6 V/ M- f, A/ v$ M
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$ i  i  ?; ?8 h! s! N- m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* E+ @% y# |) j* c. e4 e

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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 }6 `* X8 k( `! f+ }
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; j1 j7 n# _5 {) _, j0 H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' W- |2 o, \% `6 ^5 M! c
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) E& o' S. z7 b! ^$ N; q8 s  w6 D1 g( P4 k
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) ~: u. l" u) c6 u  C4 I& R

& s! F/ G% j3 D: _. ]& p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:7 X! i8 {: h  R# L0 O: ?
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 w- C# f& E5 [  p% K. w
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- s1 t: v: \- d7 p: {3. 调料如下:0 F  l" |  O2 A7 I
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' }- y- z- e' u: w1 }, ?) V' V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, T" X$ R" Z0 P  A
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7 X  c' c# r' T9 [  b, o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* S1 m! H: x# A* E/ o* [4 t' D9 ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 `+ h( ^, u; s& }2 R% E0 B, ^7 h: {8. 还有若干技巧:
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6 r2 G. M' ]0 G- A! H: @. T0 \; e. k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 G( N1 U& J8 y" x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 G2 s6 j1 l2 ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 \; T* `% k  ^6 O" {) k  l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) }) [& G0 z3 Q, i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 K8 @) ?! f% M/ Q8 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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