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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   _( T( l5 O& _4 N: o- t
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. m; I: [) [; ]& e( i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& i0 n! d1 p; h; I. u
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0 R7 B$ v7 U# W* {4 w6 H( l* N/ r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. z  I$ @! e! A7 n! V, _
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 M7 j  v* i# }, ?, Q$ i2 t
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; K, m" j' \) w; Q- @, U( \% q: u7 G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 |& R- P  c; q5 P8 }! F) A! O7 x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- K9 L: u% y# U9 H& q# S! [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 O; g8 v- d" O5 {! u0 a7 V! ~/ Z

1 r) \2 x) a& {0 z) Y4 d2 k# M% m% v# s" o/ l9 }
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 w2 I1 m0 Z' N+ U9 V/ z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 u8 j: A% M1 z/ |% D; h* z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 Z4 K' p. I6 x% a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# T) N" A  G' @: j' U# ^/ f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) C" f1 q4 F: P8 t
, h0 \$ ?8 o& j- q3 v6 H! ]1 e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; {) O  h9 T" T  B8 @6 h
, D# _8 ]0 z$ a6 {  U) I; X
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# r( m: j6 ?' v$ S6 a. u  I

+ Z$ [6 u+ n4 Z7 W' k7 ]% C& s4 i7 n/ M
2.这个简单,放入水里,煮........ F7 z2 X: O/ N+ R9 v( i: V" S- U8 p- `, \

& V1 z& O: V, p: q) A/ I0 x  [0 r7 v4 v
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 T' f. \0 @* [4. 晾凉或者冰镇都可以....../ P. k& V$ K. c

0 Y2 X1 j6 j" L( N) N1 f" {( V! ]) j% y5 n, V
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) O: T. n; D& L6 }8 T. v

$ @& r# b5 x- A- C& q% {  I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 P( ]+ [% k% y, {6 L6 b7 B3 P

! C1 j4 a! k& y5 V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... ?1 R& O9 G# s+ M, H5 y& |! b1 M

; E% n9 Y/ C# w' t/ ]4 d( Z      
2 p( B) y  G/ b, o1.牛肉切块:
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1 I- e- }9 P# }1 @) }
& g& }* ]$ l( Q' }2 A) J5 L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ y) i* a  Z, B$ v
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* `# k: y+ C8 F$ A4 k- s8 f5 a3 F8 n3. 调料如下:7 u4 m6 t8 t, }( f5 H# m7 A
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& M5 B  K6 z3 u- c
2 v9 ]! {- M( G( F" H- e( ^7 W
* I8 E3 c0 t1 r# w- O1 K1 w

" V& |4 b" I$ r4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* {7 ^# @5 j; i: k, r
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" q: U/ }. @( `
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% Z& D$ S2 C- Q. f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:. B9 S1 A# L' \

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 T/ O' L: E- n$ Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 u% u2 B; h8 r, {. @4 O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* j9 d+ A  s8 I% A& r% Z* ]- f8 _! r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( \3 S3 o0 r7 ?/ y; V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" L- `* V9 H& d5 m. X(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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