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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # k! D' [9 b7 {8 @2 r, \# A! K* P

1 n' a2 _9 q& A3 h, N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ f. ~" X8 D" q' c) p$ X
+ d0 j) y( r* {  j+ ]0 h

# K6 G" w% v3 J! S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 K: {* I: ~3 c  Y5 B

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/ b2 X5 A+ g# Y8 J/ Z9 f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ }0 K% H, G3 y# j1 c

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 e3 p+ m; J7 W; I
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# F! D8 A: V+ h0 a( M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ R5 G/ `- H/ N( A+ `

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: p3 G+ v) X" X+ p( W0 y8 g
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6 J* J: ~; X% ]8 D: ?$ X
/ r4 \. u8 j; X5 q( X6 w  G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
- L: u+ R& @0 y. J& y0 P  l  J9 Z$ z& m

% A5 [3 x& Q. O$ c
+ }- ~0 E8 F: c5 R6 f# q4 V) E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 X( ~8 R$ R: |- l& r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ H( W7 Z2 s: f4 Q9 v* ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 s7 K% k- q7 u/ c( k5 ~. G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 w" ^) x. o5 M' u% p& B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / j* H9 |) c, i2 B/ j
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! m  O' C( l+ K) A1 _7 R5 R2 O+ o

" u( ^) q) F3 a. [2 G4 J& g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
& _2 U+ ?/ R1 a6 P3 e1 E& C0 D& h' y2 V2 C8 P" l

* z0 D% {3 S1 I# k' g8 g2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ d: P* D, @! s4 t( t  J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 S/ J! p9 X0 \
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' J  J0 k2 `, ^* I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, `/ E8 U3 a4 ]3 r8 O
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # G* @3 ?" |  x1 X+ m: V) n

+ s/ w) y9 F1 T+ @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% u9 l4 M  p6 i: \3 @3 W: p  l9 h
1 Q5 O/ V6 x  A. B$ \
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: B8 H$ I1 ]$ A& r9 d
0 R, m: n9 P; U( u
      
" y, b; n: f+ P& L1.牛肉切块:$ @- P! E4 b" Z: C, B) \( ?5 f% x

; [, `9 H1 ?' z0 ?; k9 M0 Z+ \/ |
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ ]: ~6 H# \6 l- J+ j/ c7 C, r3. 调料如下:$ ^( k$ g9 A! X5 c! S% A! T# ?
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% o' j$ O3 X6 B- |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 U, G; U4 g; ~
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 j* K$ r5 V1 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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, a4 c6 R  K6 \8 p: @3 r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( X6 J: x9 K; J5 L) z
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5 c8 Z7 V: r, k$ p- Y7 v8. 还有若干技巧:6 a' C$ }8 z5 [9 w; I, h9 o3 E

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 X" b, u, o: q, ?7 v8 e7 ~, W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ D, |$ o/ h8 M' S/ Q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- O- }  s. |" @  s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. _/ A' S2 i" L* P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, F) O" N5 j( B! P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ _" D' v6 e4 y9 d3 |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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