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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 a3 ]  e: B& S; h0 o

+ ^: b' N9 b6 [' C) j% u  A) ]% {6 \/ M
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 T$ D* T& s6 n$ W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: G$ S1 C/ b2 q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 t3 }+ K7 t, E2 p# W% S+ A; X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. ~1 u9 B1 h6 D# V! t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& g* E. L& W$ d! K6 r
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% F3 }; B" R4 h. x
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; Z- v) y8 R4 X- v4 T  x+ Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 f# u- b; ?0 Q& ~$ P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" r: ^/ V; i- z' H  ]1 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! \+ p" A: B# E' J7 w, o
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ b1 A8 y# I3 T1 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 H2 e4 ]) s. J3 D4 O& k* `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : _8 H8 L/ ^# |
1 u/ Q8 B8 O( `+ u* ?) J
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
; y- D  a2 S% v. c, H) m4 I) `
3 y0 \& A2 a% _, h% L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( E+ c" Z3 ^( R, g

+ ~* Z9 W' F  U  B; v
0 _: S, H4 }; A9 q3 P# t3 z2.这个简单,放入水里,煮.......! k4 k: X- ]5 h  `/ K

3 `4 f: _' G$ U# g" P( X; M* c7 ?+ a# b
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ o4 r4 d9 Q7 k/ ?) {2 i
: q( Q# V# c3 }0 e1 }( x- d

/ d' D9 W: A( A4. 晾凉或者冰镇都可以......# o6 X  A) x% j7 }( T( ?
! Z* `3 z! g9 W2 E& n# r

" h7 Y1 {& k  S) s. [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% B; q1 f% i$ e0 @
  g; k6 k) R) Q4 p+ r/ l" u- S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; D- A3 u4 I0 `/ D1 |9 v& V* d0 ]' Q; O7 R, k& l: X  f
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 E$ N5 o5 |  A; X$ v
& Z7 w" b" h/ b  q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ v  \, l; A2 o+ y4 }! R! h
6 R* l5 q( F$ m
       ( K- ~. V1 @& u0 w, Q0 U# z
1.牛肉切块:3 z5 ~6 D6 \* }1 ]8 t
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4 f& }* L3 m) b

) ^) j& x9 ^' c& g2 o1 x5 F' N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* P7 r8 J- k* {% _* @, W& m. o% l# e& V1 `3 E5 K. e

( h% b6 x0 t" j+ D3. 调料如下:5 L# D: B8 [. E1 H( B' }/ K

8 M7 H+ r- c* H, z' e" K
8 k6 s1 p2 M4 m# W" L9 m
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1 W$ `8 A) B8 S6 m' [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 H9 F* y8 C' E  c/ `1 g! }' B5 l/ k. L
4 C9 x$ M  p; A* O* s& U

: q3 g& J1 N; b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), R. Y* H6 S" Y! B' b+ l

* a; s7 V+ f* r; y/ U
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& G1 m+ x5 @0 e/ j, a
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& ^" M, O+ x+ N; Z% g- V9 o

6 x! X' t. @) J& }
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8. 还有若干技巧:6 _7 z0 {. @* q: {+ D$ n+ n
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8 h) F! T/ `* ^' k+ c$ W  H5 M2 X
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& Y, [8 ]' b/ N: y' H' P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ y* H$ s0 [3 h! E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  W- ~/ D( h& Z3 C' w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  ^- B0 }; S! t. K) [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; \) N- ^4 G) T3 Q. m1 f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ A9 _6 S8 }3 i+ m$ T$ ?3 I* o9 Q* H
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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