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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： 7 D! v. V) c4 F" @
1 V: S/ \; @& q( S2 R4 z ^
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
- b Y$ [2 Z; o2 G3 u0 a2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） . R1 s2 r: \) T* H0 O) {& q
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） , W' u; P$ N2 @9 A3 I
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ) l4 g# y$ r& }/ t) \: }
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
n9 v6 ^- Z0 E, ?6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
+ T5 \& j7 x: e. H) I. E, q7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
% m. d% O! G6 f, ~( M, `; c8 @8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。, G9 x% }; C2 X* d5 E% C
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02