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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ f* |9 C9 R3 D+ M$ V5 t
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- P, D7 W& k  j- u  s* x* c
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# S: M" n+ z" C2 E* r1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 j9 ?; V$ n" @: C6 C1 v: _
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 _; g$ z. ]% y( i4 z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
( d  y5 Q( y$ o/ S- }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 [5 `) p5 d. c- G) i
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
, X3 u7 ]- z2 a3 n; ~- i9 |' K2 d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% w! u: K& G0 |, L3 L1 I# h
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: x5 |- X3 z" B4 q" \+ _8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- \/ J! A# x5 G# e) ?把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- P1 L" u- m4 S3 ]
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
& M) X( k3 ]! w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 H9 M- i+ U$ e制作过程:
& }0 i+ l2 }* W# d4 ]1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ B* \  p) E9 s8 V1 E" I2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) i+ I& C! ]6 n' A2 \3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 P1 V' p: X& E- m$ L
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。7 t( h# H- y# W4 n( [$ O4 E
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% X  |. s' {+ L0 g% F9 O5 N
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 j6 Y) R, ?7 {* v# W
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ ]) X8 S6 f( h5 w" ]' h2 Y7 Y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; Z, v: n1 y% K( G" P; f3 L
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 v9 ^& W. I7 H1 Q
% {6 O0 M, _6 k$ g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
- `5 o4 ?2 c$ m. H+ l配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  p5 ?- L" m4 t0 n9 N) e' L$ X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' k$ \! L; `4 i制作过程:) W" z& C' y0 Q8 p7 G/ M
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' o% m) w* z8 [& F# I2 K
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 h* U" [6 x/ i/ G3、加入花生酱。
- ^7 |9 k2 L6 f# v9 |' w! ?4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。1 ~8 \+ e, m- L+ M* j& u" R# ~
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" _9 A" _" ^. V8 Q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 R3 O$ i# g4 K0 W2 Y6 x6 L6 M7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 {0 f0 a4 ~  R  x
! @9 E- u# c# E5 R- L# ]- ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 A% q6 a9 N/ v香草冰淇淋
. e6 R1 z$ o* `5 g- ~* Q3 X: H1 Q; z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
* X1 z$ ?+ |7 t3 X* q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
) J' ]- g9 I- c6 w4 C' X* z" B+ Y2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  f2 }5 R0 S4 x( e' w: ?3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! D. p9 V" j; H# l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# {' D. h+ \: u5 V! _3 i+ M( G5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 A" E2 d4 B2 b6 d# `

' P  l. c: [# r$ E2 i. C, `芒果冰沙
, J, g' {% }1 f+ `配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: c' k/ m- r8 N3 ^制作过程:
# Z4 Y; S8 ^; i0 N1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! a9 o4 L  Q+ E4 a' z9 f: B# X2、芒果切开,取下果肉。  X- G# [/ r0 ^# a: O4 S% `
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。6 j0 o9 K7 W# G& g- W' Z  Z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( {8 y5 g2 L% ~& |% _# o6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。0 r" R' ], t- x1 y: I+ ?# S. u
: \: U) d1 j( _) d$ g8 q2 A
椰汁西米露
0 C: U6 R* g' r+ ^1 o配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; u8 N0 M3 F9 H' u+ }
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' @3 Z! ^- P! p2 a* W6 e
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。. e+ x% {% B9 Z3 C  m
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# C( P! Z, m; i- X, b4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。! L+ s  {# {" H% P, t" i/ K

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ o! c6 e" [5 c+ _

- _' }# n6 Z  {/ v, P1 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕2 `2 a3 B' \4 {- |: E/ B

; l8 r+ T- P0 y! _8 ^0 Q6 P材料(8”分量)
0 [5 N; N9 Z. c( H0 \) }  u8 ~, X. h) o7 `0 B" W) C: d
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" v5 b" n6 z3 F9 E4 t

( Z8 C% p% t: p" x0 L* t装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 i# F% l; B8 c1 F& k
& k8 H. E* n8 l4 Y* X* H材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 E4 o( F( X6 o6 f/ I: w5 r1 v( F  z8 R) |7 t( ]2 T
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
& f4 S# U+ ^* H' z" X$ B         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 h  W7 Y/ y8 [
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 l' t0 f+ {# u         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 k- Q+ K- q% C' ^: q; v         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ ~9 j: ^0 C/ B# @% \- v
% `) |% _1 h# M4 `% x
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 j8 k9 S' R$ L' p0 H2 J
0 q2 H2 F  t7 B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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