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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
) N& e* B5 J4 y, U配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( E4 c# R: T) B4 s# q3 d制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 ^- E8 u' ~& M1 B' C( q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' Z( Y2 g0 m% M1 @1 ]5 n7 ^) v  }2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; V3 j- i* g7 H; ]3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% E& L$ o: T; ?5 \4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 t4 E8 l! X- @7 p% J
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( q; o- Y$ E# ]
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* t+ b1 s+ r& ~) G
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' g* ~# I2 f4 E  A! Z
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
" z. i! V5 a% U. D$ B; l4 g' Q0 x把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 g! E; ]0 O, z* ~# T' U4 H配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); O5 b4 G( B: s: _# o7 Z# c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% M% e+ b4 h; Y
制作过程:
6 E& w- N# d  k0 x1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 C& N) M$ q' v- `6 u3 f/ @2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。# a" a+ r# @$ j. e) Z0 w- M$ `
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) s; [6 {  l6 f/ a6 [( ?( m3 o4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。" P! i8 i2 ~" o2 F; C4 K  t
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  \# d+ }, i  j! Q# }9 U* x
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' y7 Y3 Q/ Y8 ~, V  V3 |. z$ W6 K
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* t! T, l4 S5 \5 S/ W) ?( v) _6 ?5 q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( D( l  z' C+ @3 u1 z9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
  e. B( A& @; S! k0 H
9 J& U5 I# X) Q, [, [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" o5 \5 W/ R1 s9 U, O配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& W9 G, [0 P& Q! i. h
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟8 @/ |: X7 g/ P) G2 z
制作过程:; h( B8 S/ f. q( |2 o5 f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 p9 f5 }! S$ [% Q
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 c/ n' q" c) {8 o1 P9 R" x
3、加入花生酱。
6 g# f% J, a2 K; W' U4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" z: Y: y) ]+ g8 ?2 J  C
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% c- O6 V: F; W8 X# [( X/ V
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, n9 e- J8 O0 M
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* u8 ]: u2 u- {' U. K
. L/ Z+ X- Z; D2 J7 H3 F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; n) Z) |; E7 s, ?6 ^$ I0 S香草冰淇淋9 O. G: Y9 M. [$ @
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
" @3 |. ~0 y2 m9 A4 w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 l! S- S0 |/ W- M" B( I2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# ]" e! o& N8 S2 k5 E3 r! E3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& D9 U$ ?* g4 I+ K# T4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 c# W( Z' L$ f: Y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, T/ H, x; e1 V  A$ d; }% R" f
5 O+ s4 |2 i7 {! o
芒果冰沙
9 P3 W. a* Q; M配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
7 x, N, E/ j1 C  K: r制作过程:
2 x: E" K+ c, G5 Z6 J# {& ^  U1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 F( u9 B3 A# Y* ~" H2、芒果切开,取下果肉。9 ^) A* H( ^+ h9 A4 G9 u+ x6 U' S
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' K8 b- Y5 T/ {3 I( e/ Z. W: ^$ R1 o; T
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) i) H. z" C+ A& T7 Z% S9 e
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- ~" \; e1 \; C" U) G3 I; t3 Y8 H" d& @$ }( v
椰汁西米露
4 i1 F) O9 p; v5 {% h配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量  A0 h% ?# b9 _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' Y3 r, Q6 R& K& Y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  `& R* |% x# V% z0 e+ I
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。) [! ^$ N3 K) y: k" ^3 E1 x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" u2 U' |/ a" R2 ^. ^* }6 s' G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: f3 f% V8 c) l

4 A' E7 W; r# q( E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. N, B$ E1 L: i, L
8 n6 u! v0 _* _! M1 v
材料(8”分量)% F8 A; }" \$ i' Z' _

1 N/ t' X( E0 v7 ~+ _) F饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实), ?0 {% O# v5 `

% }& L& v' {7 ^% O$ z% \4 X装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)0 H* J1 y# F. d3 b1 h& b

- K) W: m. o0 A9 G1 I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g8 s( Y( H$ i% E+ p$ D9 J: W

" ]1 Y' K% x8 P5 c做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;4 `. @$ Z$ p$ l9 O0 N( I1 s
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;( f7 y0 M3 p" s5 L
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& Y8 y; J1 `* c3 @) E% a( G         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 i- U' [) B6 \% e1 d! T" [8 S         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 N* n8 m+ f* C' r1 |& N' }. ]$ N" B" Q1 ]+ Y8 X1 O
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% @2 ?: P$ ^1 h$ O8 k" E: N

: ~8 D! a, ?4 Z9 p$ X2 j9 x7 _6 Y: J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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