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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 V: [; I5 u4 z# G, l' _, n% q& z配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。& a3 o- F% c/ O' e
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ V( w7 [; G" {3 ?! L2 {/ J, l  ~4 @1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 U# f4 ?0 {1 s) |( \+ t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 \1 I5 j9 \& D  ^7 k4 o1 V1 }4 p3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; h4 O- F5 A8 s+ `8 V
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 ]) w$ q# z0 H5 t' s5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; B! o8 S# ^# E4 x. O# n6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! D1 O7 }0 ^' M$ D/ j& D" b
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
, V0 ]6 `& h0 j- z5 |8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( |. x& P9 L8 C9 a$ u把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* ~( V1 y6 t$ n3 K
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 N, c, S9 q4 K% f4 S! E. U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 n9 v4 B- I" Z# y: |' D$ T6 |6 z
制作过程:; A7 M, N/ p% K9 m# \7 w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 n4 K/ q$ S) |2 y0 s1 I3 a, {/ o2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, a' F7 |2 n$ z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。! P+ U, g- [( J; t9 V& \7 g3 I7 m/ k
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& C1 S2 F6 p7 `; E$ a- n5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
/ d. |# ?6 ?! C: q5 d6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( J9 m8 s. A0 V/ Z/ w1 |% K' |6 H7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 \% G: G, R) a  m3 T; t8 v8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; K6 M# T* |/ Y  @9 Q! r9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: K6 s6 ]# c) O
" l; H1 p! i. f: c# j7 i! ?( q5 s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" E6 y; ^4 E9 V* h
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
+ v' S' C  g; g  S- Z/ X& `烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟  E, z$ F1 ~% ]8 T
制作过程:! \# M  R" a1 \  @6 o, \
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 ]% V9 B3 Z, n9 G2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' c' F: s& L6 q% N  k
3、加入花生酱。
" P. `2 s0 i1 T$ l) o$ b4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. W# N- ]8 K& P- x0 r% g0 e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 f/ J3 ?$ a7 [$ i) G8 K
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' J; r6 u0 `$ F) S% g
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! c  v4 |# L- v5 X5 ^8 j
' f# X  @# }6 K+ o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
2 `1 \: S8 r  P  }. @香草冰淇淋
$ B* b. s4 S6 e" c) k配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); y8 o5 V* j  s" F
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。0 R+ p( U: W7 B( s& q0 G( u6 t4 i
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 u! t4 o0 m, Y# v# C( d$ P' p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) \4 h: K3 L+ Q8 l8 d: o
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 F$ D) @* l: F& f/ X5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 f" V1 I- m" {) X; Y
" f- F) O# w! K0 x( a
芒果冰沙
* i: o" k+ |2 C配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 ?1 [# ?% K% \, a  P
制作过程:
8 M: x: n. |- \- ^+ {1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) H: i2 a- e' I2、芒果切开,取下果肉。% X) V; ]! ^9 g; s
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 p4 L! ?3 g; l2 u# ^5 W5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 H* D. ?! P* Q4 ~* E% g
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。! W# |% a/ d, W; q  u
0 d2 c& Z4 i8 p$ r* q7 |% {
椰汁西米露
) t3 Y" r- c6 Q6 s, g配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 o/ n; m' I4 o1 e# |- \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! i5 l* \' m: ]2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ w- V3 @. b* H2 P5 \8 N3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* Y+ w0 l% j! l" _6 r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。- r1 e) T$ c9 ^; R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. a2 E. n3 h, N5 |; J
5 B4 Z+ {5 I0 d5 \- p* O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 \% H! |  b2 {

5 X. T6 A8 g, I2 K  p, Y材料(8”分量)
% B8 n6 p, ~3 ^5 \, _
: n8 m. Z$ L: y& h+ t+ \4 b: \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 l1 T) q7 p3 i) ~* r  `6 O& m5 |. Z" M% b3 v- i; r
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 E9 h" D& d$ n6 m; _! g' ]+ O: t. t! U/ Q, n3 e/ Q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 m' J/ P& i3 W6 V- r- o
& M+ K  r2 Q8 ^: M4 F
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 L0 Y2 A3 G$ j( l. T8 u
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 @2 p( a! @" z/ I) a3 O
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: T8 _8 m$ a! z  H. l" F, ?2 F         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" B" [1 l) q5 S' E4 C
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟; M4 }! T5 D/ E5 S4 M
# J. c* n, i' U! G# `6 @, E
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 x3 v4 b4 Z) D. \9 S# w/ E0 z4 p/ n6 e7 Q4 ]/ s

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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