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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 p7 i( I( U" ^
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 e' a% D: p7 ]$ b# j: v1 j; ~ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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! e% @- i! D% \; t& C3 c8 \![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1130321wj54wkx9d1akxww.jpg)
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【材料】:0 {5 {8 c: @3 ~4 S! T9 r0 w
3 k' b' {" n. \; Z5 z" q A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " g8 c5 ]7 Q0 Q1 e* Q
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B:黄油50g。: f" Q& r8 m& Z1 g* k) x9 B
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4 d" l" k, I6 f- }7 N; Q【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母; ?; S1 R4 X7 ~7 D9 m0 @
![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113212g3st16khtce8778s.jpg)
$ |- P3 D- b: ~6 h' i5 Q' A4 I' O2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ A; m+ |- ]+ R! N4 {4 e h4 x$ z3 y, G
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 [1 g5 a+ q0 O1 z3 f1 V4 {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 U# f& M+ v! \7 S9 @. c
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9 ?$ D i; f/ G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! d- y: l. e) a4 C6 \' ?# ^% b# G
* P) Q6 O0 p5 [& b1 p" k4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% i8 u0 _7 o6 w- T+ p
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【注意】:; |9 O5 y, ]2 D4 F! A$ i
" C9 d! O" m; C1 D1 B; w: M; R 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ _! {- V% z; @# k) J" O
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 o6 S" p( ^, ]8 U( b
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下边是刚出炉后拉丝状况:9 S; W+ Q% e9 g. J4 H
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1 q+ o6 u$ V3 J1 y3 I: Y. F面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" w! l) A" `1 m. `* N# C, V
& p3 z* u6 [" v9 z![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113218k54m0v3ks8z47z77.jpg)
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ e* P' a. F/ K: I
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