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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
9 }' Q5 {. e% l/ y1 O. o7 v
" A; I3 m1 p/ J8 Z3 c/ m      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& @8 Z( q3 ~' ^  v6 U+ d% [
" o' ~7 t; ?, E, K5 `* Q4 G$ i, K$ @
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 _" ?$ {) {) J% w/ c6 l: K6 x. k5 S2 r# F+ h) m
  ) f6 B. x- @* C7 k- n
, O$ L2 j# X: i2 [
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
# W2 a/ V4 B- P( Z
  p* N4 E; J+ S9 [% z

; S' L! z; M/ k. v2 N! C! A                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ W) J' G, N8 C3 g3 ?' h3 O+ S, i

$ Z( f/ F& X5 ^0 b" ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, a$ y8 g. X3 t' y0 T3 E$ D. [7 Q9 b" Y+ @( f( d$ e, [0 l
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 {8 a; o2 u. \/ r$ \- J# g- H

2 i( k& c4 P3 S) }6 M                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ ]' w( B) i) y. q. Y1 ~+ T) c# N3 z4 c& Q- m/ H
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ M$ @+ I( u0 [- w" k9 g
% a" s8 k8 R1 l( D
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)7 z( R# t- @" {! T/ _5 Y

! }5 g  J& ^% M  o+ }- n& K( E                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)8 Q/ t( q% Q, A( Q, v" G

/ |$ a6 O! w( ~: ?           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; B7 M* V/ K6 {1 D  F  |
9 h% V; A5 l3 u! `% C! \

5 {$ B0 l/ `. |# `* v! x& C
6 D3 e; y( d5 G8 h0 j  N' w
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 p7 i( I( U" ^
+ I6 v. l: j6 n- K4 i4 R  S) E+ g1 K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 e' a% D: p7 ]$ b# j: v1 j; ~       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
1 i7 F, D+ g. P4 u% X9 g! y) H& r! g' X

! e% @- i! D% \; t& C3 c8 \
3 D8 f: b1 \& L% a; @6 p. j' V- x7 W! A8 X% ^3 D
【材料】:0 {5 {8 c: @3 ~4 S! T9 r0 w

3 k' b' {" n. \; Z5 z" q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " g8 c5 ]7 Q0 Q1 e* Q
- W/ J5 s7 f7 y4 {/ g
    B:黄油50g。: f" Q& r8 m& Z1 g* k) x9 B

0 s1 B; \4 Y, }# l
9 A% i8 R+ W6 ^" C
4 d" l" k, I6 f- }7 N; Q【做法】:
/ `1 k3 l3 p, X6 M% e* ~$ g4 I5 a
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  ?; S1 R4 X7 ~7 D9 m0 @

$ |- P3 D- b: ~6 h' i5 Q' A4 I' O2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ A; m+ |- ]+ R! N4 {4 e  h4 x$ z3 y, G
0 h' E9 ^( {$ n/ g7 M" k# o
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 [1 g5 a+ q0 O1 z3 f1 V4 {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 U# f& M+ v! \7 S9 @. c
: V& w, r8 Q; c/ N+ O: f; [6 F+ i6 f2 r

9 ?$ D  i; f/ G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! d- y: l. e) a4 C6 \' ?# ^% b# G

* P) Q6 O0 p5 [& b1 p" k4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% i8 u0 _7 o6 w- T+ p

. r6 T/ w/ d" ~* U& E- u
9 V/ |7 U, b1 L! S) |+ z$ S; {# e& \5 p% S
【注意】:; |9 O5 y, ]2 D4 F! A$ i

" C9 d! O" m; C1 D1 B; w: M; R   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。+ _! {- V% z; @# k) J" O
) N4 M( l: q+ ]& M9 J- A
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 o6 S" p( ^, ]8 U( b
  |: {. |9 g+ r! [! V6 v" z0 k
下边是刚出炉后拉丝状况:9 S; W+ Q% e9 g. J4 H
. W+ p& Q8 {2 B

4 p- h8 |) |2 r% U+ Y3 P7 [% |; q; r' G3 t4 ~, C$ y$ L! s
7 _9 C. i$ r' L9 K# `# |

1 q+ o6 u$ V3 J1 y3 I: Y. F面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" w! l) A" `1 m. `* N# C, V

& p3 z* u6 [" v9 z
: Z" b2 q. @; k) C# \/ `& R" H* g$ a, ?/ q2 P- }& e
[img]# A5 x/ a" }  n6 |  U  h7 [

* h7 G) b. V/ \, w1 U& `* F( f& qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 [+ a  c* x4 z* E* \3 K2 u
/ Y2 e+ k* }* r$ b% A* q' T
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ e* P' a. F/ K: I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ d( p5 Z+ |* j' o  k- E6 z
% |( S* Q4 n$ i# m

* r( s0 @* i/ z2 S0 W, W泰式甜辣披萨 自制美味披萨# s' `. d4 I3 i7 a# H5 M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
0 m% w: I( x% _, b+ E0 z
" Q( N8 b8 }6 c泰式甜辣披萨的材料:
9 U5 b; t1 W4 _0 r1 N- h/ J* M( N& H(28CM正方形烤盘)   % C3 D7 y) s' F# v) p
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , H2 Q$ w1 j  @% V6 g5 w
  
1 o$ [' @" C5 B9 {& F- {( V$ @泰式甜辣披萨的做法:! H( e  A" a* L! U2 A6 V9 i! F% y- P
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 H6 [9 M) p1 \6 y# w7 G% X6 B
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   5 j# n# r1 R" `4 Z7 V$ \
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 p; Q& [! C7 P9 Q4 m1 h3 n$ @6 w
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! ?2 ~' {0 [' L! ~+ N5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
2 G: |  n0 u2 v- H; i1 }   
. _3 W. S4 K7 y提示:0 L; I5 ]( K4 r4 j1 b$ h5 b
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; ^; k2 {; T" K+ ~$ D/ |# m* V8 L% Q( s

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' U& u5 d3 {3 l4 g; v; z
( f) e9 d# g1 z! n9 \7 q% Z巧克力水果布丁蛋糕. K- E4 h( v* ?6 W' r
A.可可粉  37公克 / y, k* D4 R& A9 J! e+ R
 熱水  147公克
. y  K- S& ?' Q& z9 b* NB.細砂糖  184公克
/ a- F) w8 p( V. h9 Q  V5 q2 P# p 鹽  4公克
/ K  S# D. @8 ]( q 奶水  52公克 ! K5 ~. w) H" L, `
 沙拉油  88公克 % h7 o, J  B" h0 N4 k$ l
 蛋黃  92公克 ; A/ ~4 d: c( ]1 B- J
C.低筋麵粉  184公克 " Z# m8 B7 F* {/ x
 泡打粉  2公克
  L. N* P. q6 n+ E0 x 小蘇打  5公克
7 O4 x- P& ^- N. cD.蛋白  184公克 - T! X. m: X$ m. Y/ _, e
 塔塔粉  1公克 ! {) F4 O& T( w/ @; \$ [
 細砂糖  121公克   r- h5 a5 {5 B4 @+ l
E.法式布丁餡  適量 & E" \( r2 z+ g2 W( k1 W. X( ~) R
 奇異果丁  適量
2 @3 M$ w+ y! A# _- r 草莓丁  適量 . z8 ^8 m! W; X) Z- c: N+ z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。; |1 W0 r+ m" y3 u: x
3 N& P, f  h# w: L6 T
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 e  i* z8 u, l

  M" J5 {9 R& G6 r5 C7 J* U6 J3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。9 d. _4 a0 A& ^

/ _: e$ B+ `) q  x$ S4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; G9 h9 [; b2 k/ y% L" `

9 F2 r. C, f& g) S5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。* a3 L- \, b2 h- g+ X6 P' w

9 k% @& ]1 f. n. h6 c9 h6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 I( g9 d& `% x7 F" |6 S * h8 `+ W0 }# J. N' c2 t! j
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" H1 V  z  e! z

7 ]3 ]- _! D* A+ B- C8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。) v) n% g- j" S* N
: g# x/ U' \9 T2 q
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
$ ]7 S9 O& p% s/ y( w* q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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