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我也来凑歌热闹~~~
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3 j# D ]9 Q% A起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 B% I3 c. J' |8 ?
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' w- |% [7 o1 u+ W: B
8 u4 T6 h& s# I9 e一.中种面团 ' y6 ]; ^6 A% |# H2 N# Z: b! h
! s8 S: y2 z" F材料: ; {* z, q* l/ d, Z6 @
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 \: ~% |# f7 d% g
3 w1 z" ~1 V5 f# k0 z# d
步骤:
" f3 n& y$ Y y. p1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ a( C7 m9 R: P) w$ i7 `& u
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( p! P( {" l! m1 {' m$ g! d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! v9 T- J$ D) s& l
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二.主面团 2 j% P6 g1 _ K7 U y/ }" y5 I
y! D" I8 F) `- U材料: 9 u0 r9 B5 R8 c' B! ]* M1 J" w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 H9 G+ I( P, Q/ ~* ~* l4 Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ z X3 Q, [" j% P+ m大蒜奶油酱
# ]: p* P |: U" O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * A: T: u2 {* v4 A' R
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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: t+ d" ~. M0 k |# T- U; g1 N4 I表面装饰:
9 ]/ s' E. V, Q+ f* E3 E) E" ~' W- P帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; n: X6 _: ^3 |; t( o) p P" b意大利香料少许, : S' S# s0 w6 v: m p% k6 p1 Y
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' H1 e& E' \" H% ^$ G3 z9 [步骤:
4 r, e9 D1 _$ I9 |6 e1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" V$ @( V; R. r$ r/ L   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* T4 g8 g* Z7 V+ A; [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 s/ W' f1 ?4 g5 l! Q: J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 [/ R% V/ |9 N$ g
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: c; K3 _; O! o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! \6 R9 O# G& U6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 w. i/ Y M9 {& n& S( n% }( j4 d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , Z6 w, u. h7 s6 ?& T5 m$ X
   至2倍大
1 \2 T' e2 I8 F1 W" i; I" \* g) t   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% h, [3 v8 {! @& u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . Z- ~" {% S) I4 q3 @4 p; w; H
9.面团中的空气用手压下去挤出来
% h) w6 C, B( r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 V: ~' Z! O9 k; {2 B. x( v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; B7 X! q ^$ D% ~; O' a5 t
   起,一边卷一边压一下 / f" \+ \0 n1 w. L
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( E1 O( {" n1 n1 k% W. m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; i$ K- N$ C/ w9 T3 E) ~4 m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 T6 p7 f7 U5 d6 g8 t
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ A s8 {( M1 f3 o5 U6 A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' i/ X4 k& m' f2 _) d( B16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ l3 _6 l2 F7 H( r: F" M( |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 v& D/ B o2 ]1 K4 v6 z( {
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( V- m9 j; S% f4 Q. G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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