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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& L* i1 Z" L) S. W+ {8 n配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
" {/ M  m3 v5 w& L4 c' h: K制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; o: ?- `/ @. R! z) _! X: E1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ s, ], L) t* `* [/ F
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. M+ F* ]0 L- h$ d; ^3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) l( ?! m! H5 ?
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 f! g" O2 u  w( v9 \3 N" {8 M
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) t1 x, v7 D8 h6 c) l7 A
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, t. H% `5 a* n3 |! {7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 Q6 G$ E! }5 g; T* X8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 Q2 Z) n* W3 [3 j: ]4 Q( j4 V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) f8 p* Z3 O5 s% _2 S7 V
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& P& G$ B! {9 U- @" K( M' Q: r, C4 K
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; Y) I/ b) U# {6 g制作过程:/ ~: m/ b4 a3 J3 i  r! ]
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: g! T( \& H8 ~/ h) T5 q0 r5 @
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& Z- S8 o! ?. _- [3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ F) \! `. i" a8 _4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! p" b5 ~; Y) t8 I& c0 x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# Z; T' D4 Z1 k6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" M  [$ V9 C5 H" W
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 m5 M: I/ i9 ?3 M% v
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ \! C6 D* [1 |1 t
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 K; Y( B; Y  `
. h3 F6 }/ h" z* ^' V1 m( k  f; K+ C1 M$ f, N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼' Z8 Z; e! y, v  x: f
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ l6 N0 G5 T) n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* y  j2 n1 R2 t制作过程:1 [3 J4 P, I$ w8 R, {
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 f3 m7 Z2 e9 i
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' D* B: V6 w$ }* u% ^( e/ |
3、加入花生酱。
" s1 V4 ?) u+ W  b4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
7 L7 N& d0 G- N& H/ c9 J7 P3 s6 d5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 L* n* g' ?: t' d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# q% x' T4 Y2 V' W! Y: T/ Q' U1 s' ]
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% u+ T5 P1 o. `& T* \$ L4 x4 C4 `2 U1 _
0 Y* q, z! X6 R( S, Y% U* Y5 d+ N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
: b4 [, N( _0 w  C9 |6 Y: z香草冰淇淋5 O, P6 w. u9 M6 `# \  _
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)8 K/ Z4 @# H5 d) q; [
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 a* @- ~6 e9 }+ N
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- k9 c4 Q6 W0 ~# ^$ P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。. X2 K* p0 I1 p, X  ?1 v3 F
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" n; ~( `$ P8 W/ B
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。6 q+ H- Q& S' f+ j
. u% }2 j# k. q. `" t
芒果冰沙/ X8 P0 b, {0 |) ~+ g
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ B+ o$ F3 q2 u2 s, {制作过程:4 q( f7 f) B7 Q7 q* S: n
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! `5 A- g2 F+ V6 \: W
2、芒果切开,取下果肉。
0 R0 S$ X+ n/ C  z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! p) L! t4 F6 E% J% p: H5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
8 h1 s; z( ?) m6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  I" y0 O# Z* s# h2 d
8 n- W" t3 k' O8 ~" `" E
椰汁西米露9 ?, ^) ^' y( p, j2 m8 P- }
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, V0 h9 U! T0 m, ^9 B* z/ l
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 m. l* j/ i: h, B0 H) M3 \2 a2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: n% R8 \  F3 h5 h3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' ?* P; W: F6 [
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。+ k  z  Y8 G" ^; W$ v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}! G$ C( B' @$ V9 S  j
! Y; [: V+ [& @' I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 [. o* x" T+ Z5 \1 W5 C6 u

7 P0 b. X4 G# h0 H5 y4 R材料(8”分量)
6 X; g+ G- t' a) }0 c2 e0 i
) I  a0 D2 R$ v( ]0 {  U饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
& l6 e; l1 V7 p2 o; `$ D  v& x$ z7 }" b# w/ g* r# K8 A
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! O! L' R  k; k9 C+ W; \% }& b6 `8 x/ n8 P
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ o  w3 e/ @8 Z/ C& z; z
7 ^9 `8 Q. r% B1 p) S# V4 d
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ j! A  I- {! G! g: I
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. n: y& ?" F+ A' t# T/ ^         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; }+ q2 ^0 B2 |         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 L0 A0 K9 p. s! W+ `
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 Z( j& b& |( [8 V% K/ y; [* F4 Q4 n- ?% b. L& L7 s
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 b5 {( M$ C' S+ Z. `
, c/ V; i! ^* M9 J  W2 r! C" n6 x7 h" ?6 G

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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