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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
5 h% l- k! J5 v' H0 p配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 {+ n& k# G1 Q3 P/ Y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% u0 A3 X$ b' p( Y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, j" F# H3 Q+ n+ H% |! k3 ^2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- n" Z* ~* L/ H: d# q# [7 v
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) L4 k0 p: z  ?  H4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。* w% [3 K/ U0 V" r2 _# ]) V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ k8 E4 |  }) p$ w9 a5 m0 `) _+ `
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# j1 R$ Z7 C4 ?8 s9 m' {3 h2 a
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' s4 w) n: Z( |/ v7 }; v; j8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 W, W, \( K8 z* \0 Y& y8 b3 [% w( O把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: Q, e2 S1 S3 d1 B: V7 i8 W配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)- U7 l9 ]+ d# H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' d/ ^/ j1 E+ b- i2 f0 ]9 a8 F4 o* Y
制作过程:
8 i* h. o4 V/ [0 ^) k1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 v! M: ^; A& P9 `: P$ H2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% K$ I/ X9 a1 V3 Z1 f- Q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 }3 u# D% [# _, Y2 z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
, `* l- x9 x0 ]/ ^9 |5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' ?. @0 z4 U. ^! N/ f8 J6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( p. _. E/ ?  Q* m7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 O7 S5 r3 ~2 }6 g6 F) @1 ^
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 g# b/ t6 J6 _' b; n- P9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: i% G; V9 N( e% M( Q& i

( Y9 y5 z1 O: F) \9 b+ f' y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼2 R9 u+ i' B, O& c) i
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& |$ X; r: L; l/ v7 }; p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) @8 M8 n# V# G5 B1 y- o
制作过程:( d  b$ ?5 U1 Z  I( d6 C
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 K4 \- m6 w5 h5 o% ~2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
2 @2 j  }$ N' q) f( T4 _3、加入花生酱。
9 Y7 H7 w' y5 p& B9 E! n0 L+ z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% o; E7 @# b7 X8 O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& ^- s6 Q: J6 G! i& S  B- p
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; u* c+ G( e: k: i) L/ I7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% m6 d7 G9 Y1 C3 w

5 ?+ X6 {. q! p$ Q4 Q4 g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* f1 D; v/ A! e香草冰淇淋
$ H' k% F; h1 ~- K% _9 {配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 ^0 }+ L" v8 q, l6 l8 D* Q, L
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% [) g0 `- L3 `2 H9 b' L2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 J, v2 z, O4 m5 n6 F. J% Z
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 R1 y. A4 q7 V7 d. r
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. X& U' A0 V9 h5 l: S* B$ w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' a7 C# z: k% h9 p6 h' Y7 j' v
: V0 @$ K2 w" }芒果冰沙* m# S# Q% x, F
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 v! i* p: t, t1 F1 |  A. ~, @制作过程:
5 b7 h! s1 U* j& k1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ q. Y" D' p' h3 c2、芒果切开,取下果肉。
. j, t' ^5 D' a+ y/ m0 x( Q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
+ V% Y" X' j' u# N) v5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 m0 N% u4 D# ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ t& M. ~. x/ P' M

3 _, ?/ i0 K" v椰汁西米露( B) K; ?( e6 Z/ M+ f
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  j4 y* n1 R6 [) o6 Z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。2 A, {$ y0 E$ B4 W
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 T4 i8 l9 V  R+ n
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# t& b6 o8 {+ a/ D4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 s5 {: s- |  I! U& x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( t5 O+ l: Z. r2 E7 O  b9 V9 R$ t: \
3 O* x2 c7 b1 ^; \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ r1 M1 k3 v* R: p; q

$ D) U5 ^0 P% n1 `" s/ G5 T材料(8”分量)- _! ]8 ]# J: U' U$ G" w
/ `( n8 v+ v/ q( u
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 c2 _. t$ K" a) y# V' Q6 W

3 k9 }3 u! o" Q1 H, y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
9 y- f1 X: d0 P# {- K
* Z% J9 c& j. l7 i0 S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 N1 a4 z) T+ E  s( W

0 X+ o2 G( [& R1 x/ S做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( o1 n! a: l2 T/ _4 c% U/ x3 X
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 i# M" s  Q! v; I6 c' f/ u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& y  h: w% @8 C) d         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 K1 @6 y& q- E, m
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 C) r% ?& J$ C8 A7 G' h, ~4 O7 R3 R  {3 k# x5 ^. {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
) O" ?! X9 f. A% w9 |1 j
9 m( K5 y% q; {" G

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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