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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! X  Q* k$ @5 v; U' R% m
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% q8 S% K7 j4 l) d- Z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) p" q0 q2 d$ k$ U7 k* q% \2 h9 z: f5 Q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ m1 i5 ~! X5 C2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, N* S: V3 i- T$ ]% s' \( ^+ w
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。$ }$ O1 x' a& A1 \% _1 _6 o
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ ~0 y  i( U! `
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  C5 z- \/ i9 y9 P6 \1 w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 T- t' \5 H! q8 \( |8 z8 Q, n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" f, y; p& G& _( g" K# b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 {( m; X0 t, G, W+ n( M
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 u6 f& Q* U) |5 _2 y* v
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 D& c6 v) d# R( s' ~8 z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 T9 Q, F8 k& Q7 ?+ z4 C% ^1 q制作过程:
& ~  y4 f( @9 H. X+ _4 u" X1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: o3 @- u. g" C  F
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 x; w( t# S- N2 I6 c  c) B  ^0 T
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& a9 e; F1 X" U4 Y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
0 s# {* O! X1 n$ q$ x$ w5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" m: ]5 q/ \" O/ \- a6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. }# X5 W7 D) J" K* k. L7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 x, a7 Q7 i3 C0 d. S
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% [  n' G% |7 u  @% R
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: F  u1 d: i" G! `: H# v& u' C7 S% h( q# Y. @0 R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 _+ q% H3 F- V% e' }配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 ?! X4 U' O+ w$ G. |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟- Z2 [& s2 o  Q2 y
制作过程:( u$ {2 _- x& m& A! J1 M7 s
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 M% {( g5 M* c2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
# h2 Q! z6 x9 a# z  t" z, h7 D0 W& k3、加入花生酱。# h+ ?5 Y- G9 b
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 S" p) i1 p' m; g6 I/ D: y7 ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ ]8 X6 @' F8 m* X+ B- r
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' N& Q  Z) A( i3 \+ `4 }) _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
5 n8 }6 S" A. [& P$ W6 K3 k
! W* s- h/ o, t. b) ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮9 A% C) W( K* a' e. [$ Z
香草冰淇淋  X' R- C* `. i1 z; U1 @1 G% P- q5 o
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ m) r( w8 ?2 o5 N! D$ F9 y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 u. Z4 B  ^$ R6 t2 x0 K
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. y9 P6 R7 W& o( g
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 X6 R% s% z# O0 W9 o: Y4 ]
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ @' ?( c- f7 c! X
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* ]+ h- H. P+ V* X# `! ~: N

; t$ M2 p* l- W% {% p. v0 |芒果冰沙( d) v1 t1 P$ l3 j* C1 X" z
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: e( G7 O* E- G6 f( M
制作过程:
. u- Q$ i* e$ e5 g1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ m! Z7 ^8 Q' P4 `, N7 P
2、芒果切开,取下果肉。  Q  F- k5 H7 V
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 F3 S' V( T! d" y* c; s5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 \3 w" W. |5 g6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. h' F! n) ~/ ]7 B1 i; m+ H* }
" o% J/ T6 }, N# b4 s8 x5 k椰汁西米露2 G/ T- @6 e! y; J0 I6 r
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" q% t" c- V# e' J+ G+ p
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。" Z7 C  ?* a% V/ ^7 k; H2 E
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ N9 z7 T, H" s3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ X/ l7 {$ A- n  V
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
7 s, e9 S1 c5 s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& E% o4 q; D3 Y: \# T! T# S' V2 ~2 e7 F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 J2 Y* h7 I3 b
/ R! e' {6 z/ k. J. {/ S) o; w4 _
材料(8”分量)6 P& K( i$ U, m& i

+ @4 _- x! S/ z, i! P% U& a5 Z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" d9 _- q; r2 t1 V; e5 f
9 F! Y% K5 F  h% @/ ^8 Z& i
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, A! g4 J6 V: |  s/ l; q2 p- I, J. W) `. j8 T
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: b. U- P. x# u( l6 u6 J0 R' A
! h! c8 t8 G; }" d$ B$ b2 {: a7 C做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
* G- o: g/ g: \% V! x         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 }6 E6 w# A% z6 j2 e  @$ Y& d
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;0 {- O& r+ p- O
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ K% S& \; v! d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 p3 l. J. r& d2 A. W- ]+ D" ^( q3 P. L3 j- S6 t# v/ C) P
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  R( k* r# S% T9 g5 P9 _) ]
8 ^3 v0 V5 r4 [  U/ Q# f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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