【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

4 \) x4 k: o7 A' [% `

) F+ z& f7 `7 z* f9 ~为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ w. ?2 R) x& W  J% x3 H# R5 S
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
1 }* `, l* g$ [2 S/ G% n
% C6 U8 {9 y6 z0 R焖山药
% ~  A2 ^. D, U' Y
" e- ?' w$ N7 h$ {煨制兰花豆腐干

# t! @  Z# X& b$ M
4 O) P" w" [( U2 E1 ?! O! p* f杂粮拼盘
/ Z3 @6 I, n* n) j' \$ W

lily_zl

煎茄肉丁
$ E$ ]( t6 x& @1 Q, `  m/ K
腊肉卷心菜

* O4 t. W, d1 z( \$ I糟溜鱼片（小图）

* o( l6 K0 m/ R6 V/ G' X2 z糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

0 G! y/ O) U7 V( S

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

+ y9 Q5 t6 o: B' a3 W' V8 L辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
- ?3 J5 r7 D  S$ c6 s5 B) nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

6 x6 s* @$ s0 N# a- B

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
9 j" T3 ]/ E. M" l' B3 D" fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

  w4 H8 f% d! f" d贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* {, z. H) t4 O& E) txxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

4 s0 w) j' D! ~& }, h呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
( t5 l/ K+ n3 w* C) c9 p! A( p我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。