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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: d. Z# L5 y+ Y. ?独特香料
$ V& m0 K( X; I3 H4 s+ q S/ A( K 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 c7 h M7 d1 Y& U) I% _+ [$ k2 V
8 |. ~9 K& l, K- W9 Z5 b! X. u 香茅：同时具备水果香和香料香。. G1 D9 U1 b: Z- _7 C7 U
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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8 h. j* j% I6 G1 O 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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- T, C6 b- M! j' Z; K 主菜：酸辣是特色$ U2 S7 s0 n1 i& \
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。) h* c! N2 I8 o6 W3 l, Q
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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7 ~4 E4 @3 }/ W1 g* x汤类：喝碗冬阴功汤发发汗# F; p5 P% ?, t+ T& K# g
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* Y% H, Q* o# H, ~& {% ^" j& _
/ h; S! {; ^4 C- q" c' k! S( Q. j 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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' z# y" C. X! d7 \ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。) E7 |5 K% ]& z! D& _% f/ X
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 f; F$ Q; s. e9 R5 f5 d* V餐后甜品： 风味水果最清爽 `7 y2 @, J. X) R3 P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 n$ U2 x; Y5 Y9 a* l5 C4 O6 S
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 x( M7 D' \7 E T, L- m
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发表于 2011-8-24 00:51
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