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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) Z6 E# m* a3 C5 w4 V独特香料
. C. c+ b( D8 }7 u 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。9 q7 @. A2 G& M5 ?# y0 r1 t+ D7 @9 _) E
# @# i6 z; F6 P' {0 e 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" r3 z0 ?" {! y' s# i
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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$ Z5 k+ \! h. d5 t8 @5 B 香茅：同时具备水果香和香料香。
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! n3 T- R1 }4 _, g( ^# p/ r# a 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% r( c7 K- a1 W' C. Q7 L
. c' L% R+ T+ K; O- k! q- w 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色# I% K, b: ~; y
2 t6 [ {! ^, B& C 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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9 u! a6 H( Z4 R6 B佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' O) I. N/ C. m8 y; g4 ^
* j: n; Z: O; F 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, v6 ^" y& n3 S1 ~% F4 A: j% o6 y
2 f0 ^* n9 j/ v7 b, \' r2 T4 x$ a$ ]汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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, d9 d% Y+ p9 R" S. i! e4 F; ^8 T “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。' M& s: k- U. F1 t2 g* A
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。& c$ q" K6 W1 V# ]
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ a; H! u( K1 f
( X5 v! L5 l, Y0 L' g 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。! A5 y- P% ]. F* d. e+ }
餐后甜品： 风味水果最清爽5 J, g6 b+ A1 G t2 ~& T1 c
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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