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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* ~) W1 {- P2 |! f! l7 w& n
独特香料
! {2 J1 i0 z1 T! s2 U8 N# I c 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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* p1 h# @* P2 V/ ]5 x 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' i4 _7 K) U$ f/ }! @+ p$ w0 ? b6 q
* e. F( y' g% v, G% r3 t* e. a 香茅:同时具备水果香和香料香。
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。 I6 L3 t' L% w& H9 j
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。0 c; y/ f+ @7 F4 b
% i5 O- i/ a# f3 [8 d6 M: @, a 主菜:酸辣是特色
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/ L7 M+ W \9 c2 y; H 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。1 o" L# h! h9 H1 Y
8 f& V8 A6 u( B5 R1 ?7 i 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; i9 O, E K7 P; s; x7 Y* r p& ?
+ A. P* _& M6 A* u7 Y6 |, ~汤类:喝碗冬阴功汤发发汗4 v7 p/ W! t$ Z- L2 u
" G5 v% I) ^! n, y1 f. c “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% e) \# X" L: F3 t5 a! {
7 J |" y: s; }1 d* _" Z 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。- L$ F5 a& d( s5 u( |1 O
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。0 Z4 V% E- \& ^- E
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* a; H0 Z. R7 j+ _
餐后甜品: 风味水果最清爽
/ ?9 w; `. |2 h: @+ S4 R# W泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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