|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
6 Z1 n* r: B- I7 I2 w1 A6 F
" Q* `" K) b* E6 M- d蛋糕的分类+ c1 g l4 j, M6 I
: F8 n" ~; _ v k; j' R一 蛋糕按坯子做法可分为：
; Z) z( n' `2 i0 d |$ C( y1 \2 F! N- S. q8 o* c+ ~3 Z4 w
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: h" M3 d. d1 f# f7 q7 C- S5 S( O* o5 a' y
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; `+ s" b1 ?+ s" V
7 a' t% T/ E4 k) r5 m8 R' I 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & ]! }2 e8 A" m5 }- `
, p! }0 ^. Z% \, o" l7 q. f 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) @ k" d7 I' p3 [0 L/ r# Y. A1 W2 A) y; F# F
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 S! x) X) H8 k" P; ]1 q$ A3 N2 l
4 S1 a1 Z( [$ X: `
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , G6 {9 o0 r$ q! u# Q( R
7 T& U" Q; D+ y. s
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # k1 v! W* N, A+ o
3 H8 G; G: E3 f1 n二 按裱花材料可分为
4 k! `8 c) B9 a+ ]" v: b
$ b" V" l# ?) V7 p1 m8 [0 v7 @ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 $ _% f) ~# I2 J; f" T
4 F% p* j! R, Z2 [+ p% ~- m3 \ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 {1 {: W" X( H/ ^
) [, R6 d0 s. ^7 i
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
5 R- k; F- G! ~. k& }' [. v
7 M# Z0 T( |" j$ a b 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
% X) Y7 U7 X' |' r5 p( q" P5 {0 X4 [( M$ i" F
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡