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一、 . n5 h- _# s' o8 c9 r
1.买来青鱼，切成鱼片。
* i7 X6 s- c8 |3 x2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& g. u: C) G+ q0 T- G8 ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + P9 n' H- l u: S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 |: E% [$ Y- F& } q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ p: r& q, c& {! R& K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- _0 W7 }5 k; d9 j* p a* i二、 ( o& u j& h$ H$ }! ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ O2 z0 b2 L: n. Z4 r2 }8 }. ]或Tilapia(罗非鱼) 2 a0 h4 V5 T" G' J9 ?3 ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 x1 Y2 L+ G1 X) K Q
一条
+ {+ q4 C$ l6 u6 N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 q* t- ]. Z# }/ y- y' x
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 p; Z' n; n# y* I: w/ ]. X3 Y4 e3 U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 \( A4 u" p. F# d5 Y6 l' ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 D7 d/ z: p( ~: L( u% y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 S q: x- M+ [& k
做法：
7 k" k4 F+ {6 o* ^" ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, n$ X+ e7 m* j6 N' j; ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, U* n: P3 [( m: P+ \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- e/ S$ z1 m( n, `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 z* U! E$ `# H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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