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一、
8 v8 @) s% {, F1.买来青鱼,切成鱼片。 ; I; |" \8 |8 K' u! L: s" G
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
& o4 U+ T* O i$ l5 s' V3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
! T" J& W9 @" x$ e/ `4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ' S. v7 Y+ E2 i2 n3 a( d
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 & M& I2 |. @) C
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# x2 y# ^3 m1 }' O+ `6 I& k二、 , t+ y) n/ w! g, K
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
$ K8 X9 I7 l# B: l8 m& @3 z ~或Tilapia(罗非鱼)
& H! H! p# e2 m9 @# Q或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 0 X% n; L6 t& D- O" |- h
一条 2 Z" D4 u0 G& o4 X
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 $ K2 \& H% ^5 J' i7 B, D6 P
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 4 ~- Z" y. d5 Q% ]9 N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * ^ l' h- \3 H5 e8 [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 v! A' p, X- c5 K0 `8 J
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 : o( s, E% w% s
做法:
% h/ X- b/ k" Z3 T& h/ M$ X1 {1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
5 C# O2 k. }: }- @2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
# x# q7 `1 L0 t* [/ F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 R5 J. q7 {4 j9 ]
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 # ^: ?3 ^( D6 j. f9 X) L4 f
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 1 f# t4 g2 r8 ~7 Y1 d

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