杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 74877|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
8 v8 @) s% {, F1.买来青鱼,切成鱼片。 ; I; |" \8 |8 K' u! L: s" G
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
& o4 U+ T* O  i$ l5 s' V3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
! T" J& W9 @" x$ e/ `4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ' S. v7 Y+ E2 i2 n3 a( d
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 & M& I2 |. @) C
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# x2 y# ^3 m1 }' O+ `6 I& k二、 , t+ y) n/ w! g, K
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
$ K8 X9 I7 l# B: l8 m& @3 z  ~或Tilapia(罗非鱼)
& H! H! p# e2 m9 @# Q或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 0 X% n; L6 t& D- O" |- h
一条 2 Z" D4 u0 G& o4 X
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 $ K2 \& H% ^5 J' i7 B, D6 P
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 4 ~- Z" y. d5 Q% ]9 N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * ^  l' h- \3 H5 e8 [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 v! A' p, X- c5 K0 `8 J
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 : o( s, E% w% s
做法:
% h/ X- b/ k" Z3 T& h/ M$ X1 {1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
5 C# O2 k. }: }- @2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
# x# q7 `1 L0 t* [/ F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 R5 J. q7 {4 j9 ]
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 # ^: ?3 ^( D6 j. f9 X) L4 f
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
1 f# t4 g2 r8 ~7 Y1 d

. ]4 `! [) C3 M+ V  @

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
- R$ t- J. b' u偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,; g; F; u% f7 r) L
也挺好吃的
0 r5 I" x4 D9 R. a$ C: H6 A4 \- Z不过还是没有饭店做的好" q) Z* t3 y8 w* U) X
可能是片鱼的技术
' [0 R+ g9 `% N2 ~以前好喜欢吃水煮鱼,: V3 A5 y7 B! b2 \; l9 C
太香了- p0 k+ p% A! c8 g7 S4 y
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!$ k5 T# p1 G) `4 B  J! x4 I3 R# z
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-10 22:53 , Processed in 0.047605 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表