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一、
# b- ]! w/ X& f$ t1.买来青鱼，切成鱼片。
# e+ j+ H0 I% i6 y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( g# R, d5 ]. \% m
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& O2 {0 N8 r, m" |4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; l9 p3 r' |3 [ f7 E- o. R7 F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 ?, k3 V( _) p7 _% P
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& y; ~) O( Q. g# m二、
. ]0 E# x. P; I; b* h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 L3 L6 r- v1 `0 ~或Tilapia(罗非鱼) . {) c. o1 X) k2 `$ r3 W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 t/ C9 |0 X: b, i0 p" ^, R一条 ; Z$ @+ `* F6 v% ]( r
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # b6 L6 |% @* i2 \0 k* X/ n- M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' Q, t2 F5 }. F$ I1 ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : T4 V5 s* O4 ~9 W4 e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " p3 v8 X. D* M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " _1 h1 Y, [- c
做法： - U2 _5 F7 O7 O n% \
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; G8 ^; s5 k* e- b5 U4 }6 g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 D {( u2 T* }, w( h- D4 ]+ K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; u8 p) V$ t% o0 l8 N. f, p% Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 H$ t+ {# V F) W: z) u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( Z; o" |. z' u9 n% Y% d7 M& M) s
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发表于 2009-6-12 16:29
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