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一、
8 x3 T3 S1 y, B) b* u) b" v# M z& a1.买来青鱼，切成鱼片。 & `5 m$ d2 _# o7 I# m2 I$ H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ c& t6 ]- h3 [1 e8 V& U6 }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# W9 N7 V$ c0 R* @ Z8 ^. L- s) i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ |$ M j( Y! ^ \0 L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 f2 l2 P7 R }# b ?; @) w
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & C. x4 ]' U; s6 b( n& c
二、
% V* \) t2 T6 l+ t+ ^: T+ c4 X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" Z3 R- [) \' k& J* A# P. j9 s$ _或Tilapia(罗非鱼) ' N/ k; {+ a9 ~& ?+ k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & E8 C# D( [" s2 C4 c% O
一条
1 F/ C, i8 }: j% ^( m2 _6 D, U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& @' L6 c$ f/ F2 b" p9 D5 i( s/ ?/ i2 X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / b1 I# P! e7 b4 f) q3 v' v2 q1 q! h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # M7 H. J- L1 z$ g+ M3 d9 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % g+ p" F; v8 E |8 K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# N# ?: W- Y* Z4 f5 n- _做法： 2 h h9 i/ g# q- M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 G2 u8 U# v4 I7 g2 z: c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# w' {. v" d! ~% z* v6 V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 ^7 d, L" Z8 S6 X$ g/ `! M {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' b- J6 a. G: N1 D1 l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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7 j, A- G& G. @6 o7 X |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
