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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
# b- ]! w/ X& f$ t1.买来青鱼,切成鱼片。
# e+ j+ H0 I% i6 y2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ( g# R, d5 ]. \% m
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
& O2 {0 N8 r, m" |4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
; l9 p3 r' |3 [  f7 E- o. R7 F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 0 ?, k3 V( _) p7 _% P
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& y; ~) O( Q. g# m二、
. ]0 E# x. P; I; b* h原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
3 L3 L6 r- v1 `0 ~或Tilapia(罗非鱼) . {) c. o1 X) k2 `$ r3 W
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
1 t/ C9 |0 X: b, i0 p" ^, R一条 ; Z$ @+ `* F6 v% ]( r
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 # b6 L6 |% @* i2 \0 k* X/ n- M
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ' Q, t2 F5 }. F$ I1 ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : T4 V5 s* O4 ~9 W4 e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " p3 v8 X. D* M
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 " _1 h1 Y, [- c
做法: - U2 _5 F7 O7 O  n% \
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; G8 ^; s5 k* e- b5 U4 }6 g
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
9 D  {( u2 T* }, w( h- D4 ]+ K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; u8 p) V$ t% o0 l8 N. f, p% Y
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
1 H$ t+ {# V  F) W: z) u5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
( Z; o" |. z' u9 n% Y% d7 M& M) s
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
0 [* e$ f1 c& N" D- g4 M偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,4 ?* {' ~) Z- V9 D: x: r! i. ]
也挺好吃的& `" Y( o6 W, @* `: ?" F' L
不过还是没有饭店做的好
, `# P* ?1 [( o2 R# H6 j' j, `可能是片鱼的技术6 Z3 L2 I6 _% r, y0 Y
以前好喜欢吃水煮鱼,5 `) m) E4 x& s% g2 {7 s8 D
太香了
& P/ A+ ]* ^3 \) F+ X但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
! G1 J7 O% x8 e) y. R8 d唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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