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一、 , d2 ~: |' m# v( v/ u
1.买来青鱼，切成鱼片。 % u! M5 R! `" p; d/ ?' f
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ V8 L, q( g( B# z4 Y3 X3 L. @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 N Y0 g+ n6 R7 Q9 H$ X4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : p3 D7 _& S, I* ?2 n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - i2 @0 r1 f" r% o% p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ S( R7 F$ W! Q. m* \5 c5 L
二、
# |" @6 z$ D: b3 `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" h w1 O0 n q: B或Tilapia(罗非鱼)
# D6 \( \) {& C) @2 K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 ?8 Q L3 [ L
一条 0 n; c* l9 i; I, L) T+ ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) D' y& v0 w* T/ C" \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / D; z8 t5 u4 ~( ~( V# M9 z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( t3 a! [# \& g# I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 d) h$ y$ z" m) p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : E7 L- i' |: G' E8 q9 Q' I
做法：
( [# |9 _/ Q" L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 o5 F% S+ R" ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 R( p) c" W- y% S5 {3 g& g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 b6 \" d, U2 @! i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 G6 q, y s8 V" E |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 T/ }/ o2 R- _9 _3 u l$ Z0 I9 ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
