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一、 9 X# I" t2 Q2 h$ D3 ]% A0 x, l" A
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 C2 [4 a& }4 V# j l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , B. ]% I$ O0 J' O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 G& p# ^0 x5 Z- V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 D" V3 M3 V3 x' B3 |5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 k) u; |" [$ B. E! n3 A0 B F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % T5 H/ ^/ q9 |
二、 $ N! T+ P7 |/ b1 d0 f( i* C" k2 ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 W# w2 ~" @! G4 o2 t
或Tilapia(罗非鱼)
0 M/ @5 b, J+ k+ k z- N' G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' T; A3 o8 m, a# n. T
一条 3 ?- Y7 z5 S( ?% ^* l5 G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + C, `& u0 f3 j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 s5 e% S& A4 O) {' B1 y5 P9 i) u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. V- c7 \/ C9 S, v* i4 k- _" s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 a7 B8 I: B& [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , _# }( L" y$ r6 w
做法： ; v! b* i& t1 o6 ?: B; [9 E7 r. e& y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) m. N& m3 R4 K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* u' {+ U: C9 M8 m/ z2 H* m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 T, u: i) o7 S. B1 u+ Z% R9 Z0 g
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 n7 f" s. I8 V, w' P( e/ i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
