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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 E# E2 L0 x9 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% o% x t, L# H. `. v: b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) m% ^3 B3 y& X( w8 u. V. A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& l7 C' j* t5 Y" N$ O' t: N- s9 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! Y" q& u/ J. \: ?) V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" Y Q: v7 a/ P
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[u]泰廚班底主理[/u] # P1 R$ a2 _- y4 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( L& x" R; V. |0 [7 T8 y. k, o9 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ O. ? c* M2 e u1 c& a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" K. u# _4 q$ v9 D/ w+ h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% X' e: M( M% @4 ~5 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. t6 F" j% s9 z5 ?9 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ r. A' P f$ @2 a; a7 x* [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* q( O( o0 T/ H6 x, e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( M4 J C5 J5 _4 N) r: J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 A' h/ ~9 M* y; S2 y7 |" f9 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 h. t6 F: {! \( Y8 F# j+ c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 d% I# U; x: E* \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. B$ ]6 p! @* r# K7 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 D2 u& Y2 } L" c0 D' {$ @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 Q1 s$ E+ J( F% b, K. A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( o( v9 ^0 V1 f& f! n% a! o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 D' i% b! V" S( S, P
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4 q$ I9 o# B9 ~0 {8 I, n1 R[u]Ken哥推介[/u] I0 t2 L0 ?: T# b1 t
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% c& h+ ?& h. ]: b, X3 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- A( _# ]' C6 ]6 ]7 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
k6 Q8 L c# V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: |- p$ \' S4 @& L
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* e/ o* B" v. D4 `* v# M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ I) B l" X, ]9 ^1 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ y( I i$ c% c' \* X& Q( u( y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! o& Q7 o7 F% Z1 F8 I1 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 r8 Y1 L" R* Q# k' w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ o: m+ ~1 [) h. Q: a1 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: R2 k4 d5 C2 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 n0 ~6 \9 h+ f- G; L7 i* Q
點上微辣的汁料，惹味無比。1 }8 W/ d0 V1 x) H. c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ D2 [3 H- a! d" k* T9 K4 \6 ~' I/ y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ g1 ^7 Y/ H. |/ ~ o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 V; G" A# L( X! X* s; N& a
地址﹕佐敦廟街228號地下
& c5 K* @- z7 z) V1 E' y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! }; f; ^% ]! g5 I招牌海南雞 $80/半隻
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5 b' T2 O, ^6 L/ n: T青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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