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[b]泰國猛醬攻地道菜" n3 t: g" C+ T' w
% O* Q3 F1 o' X/ J T# k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ e, N8 D8 v5 t5 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 f: A% R8 Z, e L/ f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; j% P, g. y7 E- K' x2 U& r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 c9 E: [. H3 z4 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# _) A- K0 ~) a; a6 A# `2 G0 A[u]泰廚班底主理[/u] : @6 u- i" B5 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 @6 E' w" h o) F; p% [1 |3 u h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， @8 b- D) o% _% D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 N" o) m" d7 ?7 [
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4 p5 I) s0 S' ^0 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, C) a* L w; g5 l" m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ?% J! i8 X) V4 D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: [ h3 K2 ]' g* p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( m( G7 [: v7 V1 T# e9 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 E. x h% V/ N: t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
I$ B9 K$ P' n7 g0 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 r4 @8 }6 y, e. |/ [3 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& J- y! X, ~7 c3 Y) M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) c" r% e2 i/ f2 _5 J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Z8 y$ J/ f* |+ s. P3 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 _. c1 Y1 X# q& k2 u9 W, k) R5 y
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[u]Ken哥推介[/u]
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. |3 U$ A' q' t( t6 J* N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] y/ p& r# C1 h! R/ k1 B4 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" j- S& }# Q3 O m) \- R3 i$ y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% S- k' C) k+ l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- g1 s0 o, v" t4 j. h4 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ ?% r) w/ f$ b; }9 {
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$ b1 A- B! [# d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 \. q2 n& D+ T& E& X$ ]) e, q- O' Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 o* s! o, w: n" }% _. Y* Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 u( N& m$ Q D2 w' P2 J) H1 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 k {2 [+ H2 m ?: b+ l5 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) f1 [& m" B5 c/ C6 F! S0 R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 W4 i0 O5 X- L, |5 t: |) ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ q: g+ c) i8 |點上微辣的汁料，惹味無比。" R, G+ y1 O, j$ n0 [8 s5 ^+ ~- Z8 a
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; ~! a# I3 h" u( n[u]香茅豬扒 $48[/u]9 z, N4 |" c; u/ G6 r6 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: _. g" ^9 |& R6 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 Y# `( E# V) l3 k1 t9 L8 F
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9 f5 S& d8 G0 n% [# D, E. e% ][u][b]泰串餐廳' O! |5 f# c% u6 u, E4 L( v
地址﹕佐敦廟街228號地下
) s& h4 }5 {, v. u* U7 J" ?' H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) P4 r5 i& X0 q* c招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 n9 _6 Y7 s6 [
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香茅豬扒 $48' j+ t" V: S- P G" Y8 R5 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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