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[b]泰國猛醬攻地道菜2 x8 I& k9 e, H# `1 ?7 _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
Y5 a; g% Q! k$ c/ k( Y3 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 x4 F& \, N3 j- X [6 }7 j3 v2 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 b/ @+ F7 j% \+ Z" W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 N7 ^2 j# D% p4 _6 y8 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; T4 y/ Y5 G. R+ N$ C4 s7 e
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2 b3 M0 L2 R( v* N6 @2 R& l[u]泰廚班底主理[/u] 2 V% l4 J8 A% |' o& V$ {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ c9 j3 {' f4 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 S$ N( \! z: T) u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: y) E6 B1 y5 y) @0 H7 y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ i/ T( i' J* n. w/ j7 W2 u* `4 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 b4 s+ W j9 v- f0 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. G& W* L7 J: W6 ?+ i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( x- O$ Q" D7 [/ r2 ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: n. `2 B; [, j+ k0 G: j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ ` F: u/ g1 e% z( |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& M: c# b6 G o8 U6 M3 r/ N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; E- \0 \, I0 T3 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 t( Z4 q' m# ^& Z( H$ Z; Y& e/ ]% j
這也是阿 Tu 的心思所在。! N! A6 s, Q7 R( r6 k: D6 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 |2 @% c4 S* r. Q" R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( e% Y8 J5 J3 c6 b
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9 R- c, E! l" n/ ^1 |[u]Ken哥推介[/u]
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& D. {; X/ }! ?" d; o: a& w9 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# j/ s. n) d+ C8 ?3 w, ~& I n: W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 f. _6 C0 j: v# T+ w# G7 p; u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 J0 f+ h" W4 \0 S3 Z1 ]- G& {/ ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 l. u7 E7 A+ i$ m$ n' p+ F# D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 F: n& `) V% x" T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], C$ L5 E* k" y( _7 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. O1 \2 Q' m; o* X% X4 b& H
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: H1 G5 J* R( r3 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& a7 i' R6 ~& p0 p# ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ s4 k X$ H# C6 F) |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" I; @1 e& l% D* a" c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 k) J8 W8 X9 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 r' h0 @' p- H: }" L* [% w' Z點上微辣的汁料，惹味無比。( [% i' j2 m$ W/ m
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/ h. W6 l, g* ]+ E' S4 b* T, v7 [[u]香茅豬扒 $48[/u]
" [, t3 b, z* K$ {- z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) d* r0 p- P3 {5 [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! C+ F% d. {; q K4 p
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[u][b]泰串餐廳
, O- R6 i/ m4 L0 L$ y5 e/ v地址﹕佐敦廟街228號地下- l$ t0 y4 W/ ~0 \9 J( R% ~, B1 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 @4 }! s. c, F: A, R/ W9 Z
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串燒沙嗲雞 $48( o* P3 U g% ~8 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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