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[b]泰國猛醬攻地道菜. L9 z$ `& X4 z9 m' C2 p: M% y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& y! ?+ g! O1 C" ~0 E3 W+ o; ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& g1 ], @2 o6 J. \* _2 W4 K$ v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. T/ O6 z0 O) {- w, D* ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# h2 B6 r( p; D3 E, f4 y% V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( d' E1 @% M' {
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, p8 h) \' E$ K[u]泰廚班底主理[/u] " ]' Q6 t! u, z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! Q4 g# p/ I! A8 N# k- D5 M, k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. c3 ^; P9 c# i; w4 J& N* F* M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) m0 I) \$ ~% z% [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， J/ l8 P, _' U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ Y* ]9 F m+ S7 r( a) K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 O3 v5 R! h" P: R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 o. ~3 R& X5 F; D& w2 b- d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 G0 O& |6 {7 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: r1 ? i+ L2 o1 o; ^3 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 ]+ ?4 w8 B% @& b. o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 w! c/ W' z, J% e1 X: [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ t( O s7 @4 }, f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
g- k" R* c d這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 `3 Q; W6 U6 A& H* e3 Z5 Z7 W1 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ i' \; q% f- F( g D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 C& s$ t7 M, N Q, I% r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 e" ]( r1 ^0 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; v3 ?! d. a( u+ D
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6 }2 Z4 ~& a+ o4 @3 L8 x( z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 c% {* O* \$ E" q0 C0 V _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# i/ W6 V, m& T% D4 @
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4 R* X$ }2 Q. m/ d9 Q& o8 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 M# Z/ {$ ~( r1 n0 T7 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( F j3 c+ O$ V+ S R! ?2 E0 C. Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, k0 N& [' T$ n F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, ]; N5 z6 {8 k/ i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; J$ r ~4 K3 Z; f7 v& o5 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* l1 c& L2 F0 m# N! h. z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 N6 \& I& O" n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 w6 |: B6 G7 f1 L[u]香茅豬扒 $48[/u] \: B! y, C' U" g/ r! }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; y% F0 }, V$ e7 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) K8 |- x8 v/ M, O5 L# ?0 M4 d
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[u][b]泰串餐廳
8 O: f; w* R) n3 }# q' S2 c0 y地址﹕佐敦廟街228號地下
+ _, y6 j2 I `- w$ `5 A3 P: B+ X查詢﹕2264 8383[/b][/u]. v) O/ x1 `3 C& y |4 k
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招牌海南雞 $80/半隻+ q- ]9 q* H$ w1 s
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青咖喱南瓜雞 $58! B* O! b: V9 Z& k) [3 G: U
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串燒沙嗲雞 $48; y ^6 N8 k. F
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香茅豬扒 $48& z- g2 ~( b2 d3 C6 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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