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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 T& Y% ^+ s: o8 l0 ^' _* {( w8 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 ?5 G3 g" z* r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ G6 u2 b# Y8 P8 X" j( \+ c% _& P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) g& t: |2 |2 a: A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% a9 z. g* N. f$ b$ R, p
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 d, T% W# l2 S: u4 c1 e
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5 X }* D5 A" ^& a0 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 J% s5 d5 \" ?8 ^0 L2 f, c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; J7 S m; a8 x9 W4 R/ u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 u8 K) ?& C% L
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1 l: u6 \: C7 Z) Z t4 g5 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
c1 c! ?( ?- d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ E7 D- f/ ^" ~* _" D, a8 V/ W' O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: t+ {6 y' U& c8 I1 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 x; b4 R; I2 b, h4 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% h) w# q4 s) G5 V8 ]
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9 x* T/ B3 Y4 T1 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 q7 s2 K$ ?8 q) }/ P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( \! T& _1 e5 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( z3 y/ w2 N3 \" m8 A |* _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. E& C* ~$ c# t# G9 i: X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 i% O% s% s) z$ U
這也是阿 Tu 的心思所在。- ~1 l$ G# B6 Z& }/ b
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6 {! `5 @1 q6 M* ?" \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 t2 ~ W" R) o \0 C0 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& C2 G V% w1 c3 W: B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ m/ F5 s6 @: ~0 T& ]. E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ ~9 x% A- `3 H( N$ D. a7 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 u1 X) ~' f4 h
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+ M5 ^, Y8 }9 X" S+ o& u: V! {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( z; t- ]+ o8 d2 S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 E5 R8 n$ z& l3 q- V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: V) o( O% n* d) H0 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 t- m: L D4 |) |4 c; M) U- ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. R2 O5 T1 m8 k, e2 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. b! E; q8 t7 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 \0 C0 ^, I+ P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" e+ r$ d! F, M. s/ R7 U B" x/ J6 h
點上微辣的汁料，惹味無比。$ H1 o3 K" A( P) C
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& k& H& m4 O+ A[u]香茅豬扒 $48[/u]- W3 |0 P+ O5 ]9 K9 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% b" N* \6 t% k: k4 }* e. m) [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 h7 l0 A) N; }6 m% R6 [! X* v[u][b]泰串餐廳. ^9 a" e5 B8 _- v) V& h5 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下9 e6 M1 _: I o: {2 }9 O9 f2 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; k* i; Q0 V) t' m9 F2 Q
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青咖喱南瓜雞 $583 F$ ?, h: F* {8 y( H8 c1 d
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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