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[b]泰國猛醬攻地道菜1 L7 C% v) C6 N) z Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! B4 |9 `7 @2 {4 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 x) l, v% _& A) U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; w, ?0 p* n/ S6 j* ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 o1 m2 ]# X& u/ r& J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& } A. I/ Y0 M# X: s3 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 b" U+ F9 A* v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 O2 C' ? l+ S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 l, b/ I) X0 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# ]2 v5 C% @& q% ], S V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ |% s' N3 P5 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 N) _( l) _0 d) F, Q3 p4 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 T/ F9 D0 J4 v* c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 p9 O! C& Z b- ~, C) o7 H
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+ F0 l S* t. T; U' L1 F8 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( R* y7 y. A" \; f; K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ D. l+ Z* U e5 j5 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* `! _9 ?5 H6 U! N3 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。. ^5 g/ J; E! j% f4 A1 A
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9 ~* j O* P y" }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& k, |* Y! b& B$ H7 N! z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& s; x9 S* i0 o) ]6 e
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; A7 A) y S) q[u]Ken哥推介[/u]
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R; ~/ R' w. i: F1 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) h, h3 y6 d) M# R0 ^2 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. r' E7 q0 C, @5 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- P0 E6 E6 I" A1 v$ `. X+ x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 A5 h5 l( V& R6 A5 Z( I7 J1 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" }8 v2 e1 _ \5 l+ U/ ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, W5 y, C2 [( X$ b! y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# Z8 A- l' L% g1 N: T( G4 O$ H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 b" b2 n5 L8 b% K" S* h9 q. n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 Z- a/ c6 m) o% D
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$ l0 e( h3 G8 B& T: G4 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 Z c, _4 e* w- c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" C# f/ x% n2 O' o+ H) U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; t/ a: w z& K* c8 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
' x; g2 J& E* [% a3 ]: A7 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 ~! ?9 l8 x% K6 P2 A7 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" N$ k; E) j; z( o( R3 M
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[u][b]泰串餐廳+ _$ Z% p& h& a$ ^* g
地址﹕佐敦廟街228號地下+ ]9 g# ]0 d: V; y( Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 f4 F" o3 W/ u2 }6 y/ t" w6 j
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青咖喱南瓜雞 $58) ^1 `- Z5 _/ \8 }- V. u% ]2 J4 S
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串燒沙嗲雞 $48
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) P% I8 G" T: I4 |* y) |8 \+ z炭燒豬頸肉 $42! h N+ m1 j! B) p$ a
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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