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[b]泰國猛醬攻地道菜6 E |/ s- y0 l1 P. e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 S4 p6 D O" e7 @2 m6 Q7 |! a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 W7 t8 ]$ j# c& e" Y* b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， x- u; }% o5 t/ ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 Y p/ N; d- t. B+ }8 a6 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; |% D! s5 x, M/ A/ T* q* E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, Z' Q6 L# E. J) O9 g) r1 A9 H& V5 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) i1 P2 V' t6 ]% h) y. O: J
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1 \( w& Q) \% \) N4 n) \/ x% e: j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 t, ]& |8 }! L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# A- c, H5 L4 g, E4 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 k7 W" \3 |. O6 H7 i4 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 A7 ]' o0 ]! g2 l2 o# K! \3 _, ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 \ F4 }: i! U( `1 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) q" A) Q2 y u$ M% Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# {" j2 {' X8 Z, q' g* ^! p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& P. q+ @) q% u: m) x, W; I, ~! B# s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 b% ?7 R ~4 u: e% W6 h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ x# j) l$ b. e- f" {8 {6 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 G* n# M0 C0 D/ k0 j+ q+ N
這也是阿 Tu 的心思所在。. d- l. U* V. e7 |& [% H1 u% O5 a' s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% h7 b; Z7 ^$ W: p \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 n! x' _; D; @. X4 g; u9 u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 Y3 N8 {; I% L4 ~) v+ X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ x, t. Z4 y/ K5 b5 b- s. l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 x: @4 `* c5 q7 R7 ^' b2 [2 E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) _2 b) g% F( G5 v0 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 _, x6 {7 ?2 Z- h; X" V! W* q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 q7 F {' @, \5 [# U+ n! o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 b: p! E/ u% a, Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) ~2 l) m4 y7 t) N* D
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2 @* F! d) w9 l( `4 v# \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: g6 a6 Y; H7 ]6 @8 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 S" ~7 ^" W' S2 @' o- m點上微辣的汁料，惹味無比。) a! E a8 F6 w8 e8 z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 ?$ w9 ]8 D* u$ C- \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ i2 x$ p7 \2 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ H, j( _# G+ k' T# g2 q4 w: F) \地址﹕佐敦廟街228號地下5 M- I) w0 j6 d. R, r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 ^( b" c+ W5 n: j) D/ M7 D T
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% H0 G1 ~" i9 n Q( }招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' A) W+ N2 i2 l
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炭燒豬頸肉 $428 x- R/ d2 a. P% Z, ]; ]# \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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