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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 F! g$ [8 u" p) ~- A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- T5 ?0 h* N) y$ K5 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 C/ C h/ P: Z( r' M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ E' q2 h0 I* g) c8 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( X* w9 l. o# P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 Y# d, `2 i$ [) k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 ^9 I: |9 [# S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 D3 M/ b) z9 ], c/ }" u8 u
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1 s- y3 E4 A: C! C% {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' v& b3 C* T; t; \9 O8 ^; v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 [0 O. r9 `# I. o/ s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' ?8 L- z4 M( A5 ]+ j* K* W* v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# J; G& f' b% ~' I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. x! F; i/ O0 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' m2 |3 O* S; _. p
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; J; C- {7 T3 T3 O; E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 \' W- z. i9 m, [( u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' c5 T, u! q2 A3 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# `8 }) j9 @' E' ]' X, p! f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( p- }/ _* N: S9 m7 J' |8 A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 n0 l- S l( v+ q( Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 D& y) J% p& Y' A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( j) ?, R; H/ p[u]Ken哥推介[/u]2 `- V w( P, f! F& j0 B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 R X) o a P. T/ `5 e& }: |4 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. z: {' W) B8 n3 R8 w% Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; e3 {( d; b7 o
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4 s' H$ X/ \! ?2 E) e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 ~5 S7 E$ G3 s0 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; f- s, T8 `6 S: {9 H% B
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2 @! D0 ~( K7 g5 F& Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 n" V" Z( s6 M# v! }4 w0 v/ o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], m- J- w5 Y6 w$ S) g4 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, N/ }+ s/ y4 J |+ W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ P1 J8 |. \8 S; P7 Z3 o" X& A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, P. Y! b S4 `1 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 M5 Q/ z$ b' G0 B7 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 O) v: ^$ i% o2 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* C/ `( a C1 A# ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, i! o I- ^5 y/ x- o- f5 J
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[u][b]泰串餐廳
& i' b+ ^/ w$ D- n- ~' Z地址﹕佐敦廟街228號地下
' M b# V1 k0 m: S0 b) M6 O1 M8 a( L查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ j2 l. P$ f$ f, E& W% i, I
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ z& y7 k% @, @: R" N" @* s青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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