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[b]泰國猛醬攻地道菜! L( `% b( i& g$ Z, c4 e" j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( y: s! j; o. _9 @3 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( j2 ]6 ]1 ^* e# v" K9 M3 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 B& Y+ P# J; O" Y" A1 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( G8 \! u8 C7 Z/ r) Q! m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 a- t1 P- Q7 i8 j$ m) ~) @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 x9 H& Z4 g, J$ U% P7 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" I; f1 q0 g; g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' [. y6 y) f( }; R$ ^8 I5 V3 J B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- J* ]' t3 c$ z$ [) }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# H0 Z; ]& `' G8 H' ~4 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
{) ~8 {- f1 z9 c- C8 W/ f9 t; F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" K% H- _: ]8 }- V, r o5 G4 b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) [2 Q& t- L% T/ Y$ s- Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, _- k& }/ k' u8 ^4 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# ]/ w& j W! x. c5 ~
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0 t, p+ E5 R3 e" Z4 D! T- F+ O$ ?- R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( J1 c) E6 {5 L! d: S. e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) v4 g& |: o9 a& s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 {. m: [9 x# v1 x0 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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) ~: u: n" u$ |" H. F- {5 D! I# g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' _/ }& D3 v8 q* H8 O2 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ Z5 O6 `& L% d# @7 C' B2 S M
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x6 K# N. [0 \+ S' C[u]Ken哥推介[/u]$ L$ x$ e1 O, f: c7 P B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 l; ]7 H4 d$ n" I0 R' V" R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. x s& _+ z9 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 A9 D" T+ v; X. b
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: h# B5 B: p- P! Q e% w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 i: v: H/ ~6 q4 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 ]( Q% }; b9 N7 A K6 r x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' w, ?/ P* ]* K4 |) v5 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# l" J7 d# Y1 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], o5 I! G2 O- i9 z3 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 h0 V" U4 ?0 o$ P( v v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 r: R& j# X5 N& s, f( A; J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' M2 l0 \ x- @% ^$ H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' Y' Q7 X5 l& J r
點上微辣的汁料，惹味無比。1 J/ }: Z% h* H; ]+ L! o! c9 z% J
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0 E% C' O4 K$ q- ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
& ~, K3 D2 Y# ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& n; I8 S+ D' `, ?- k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 x1 e8 j. v* e) [
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- p0 I& s$ E2 M- A[u][b]泰串餐廳
" Z( ?. r3 d% u$ f地址﹕佐敦廟街228號地下
5 L# @' K% V6 i% n$ ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 ^3 R8 v2 v6 t/ Y' o青咖喱南瓜雞 $58; p2 k8 c% L" I7 B7 q* b5 [) G& p( |
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串燒沙嗲雞 $48: F8 [; y. j) g4 s- m
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% C4 i6 \8 u( P5 p |5 _& z" b炭燒豬頸肉 $426 H* ? X- N! _5 q: l
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发表于 2009-2-4 12:06
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