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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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. T: Z7 N9 U% q3 ^# j2 Z' u' G/ R 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 ' R% a4 {, h0 x' |7 k- p9 i
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 t8 i- A( S3 N# Z4 }/ n4 }$ [# {
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % U8 J0 |7 Z, I1 h/ ]/ E# N
+ ~9 w3 ]& c: v/ k6 b 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 9 D+ _& O, a8 W1 R& v9 [
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 8 a8 O& ]+ y0 s
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 % T( P/ d6 z8 p% n# g
7 ~6 b3 ^# o7 S( G4 @5 f 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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, l |' X6 B* l" m+ s7 a1 E) I+ u 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * t- C9 @5 M y' }. d
# a+ ]$ }/ R3 _' p5 e 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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) x( J' |3 }# W6 q 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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9 k! E$ a: Z( w$ B; { 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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& D; P$ K$ q3 f3 x 蔬菜:大火快炒 $ K' n# k: G7 R& r
3 w3 w2 K1 Z+ O2 P) \" Z 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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2 G$ x. N* v6 Y& r1 ] 肉类:和汤一起吃 ( f) D. c8 P. o- N; F7 @8 w1 x/ ^ o+ B
) D: o! K# F+ N 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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9 [$ V' c2 [4 g. ~! H 面:蒸比煮好
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# y3 X8 y! @* Y( c5 e- r' M 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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