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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 J b+ Y' W" P4 K- h, L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ N. Q- v+ {. E: u% ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 H; D; I- G. k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 a' m& I7 A" T" b, W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 X; s f3 |0 U C/ c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: z0 Y% V' {5 m& K/ k
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. R& ], G4 Z( [: B) @9 v[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- S% n, _& F/ s1 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 \( z5 `5 {& t5 c) `2 q g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 R6 z! |# J' |3 u' h/ N5 l% _. a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& g. w; l: l9 m/ M1 v# R6 o4 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. O2 }! s f8 T5 e, n' q* e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 z6 ?( r% z9 W5 M- B4 q2 u F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. ^" ^; r4 h( W" i6 a3 F5 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 _& y( P& C' }* l. x' H$ t# b
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4 r8 u- H1 s4 u) h# R- L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! d" @& [2 X: |- ]2 F" a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 Z9 r4 M/ J8 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& g& s8 t' x1 y ^3 w. s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 M9 X1 z) r1 s2 [5 i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 o" R/ _6 h0 N* }7 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ n5 U# G% K2 |9 S: D[u]Ken哥推介[/u]; _. z2 W* V- C$ z0 f, N7 ^3 T
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) Y8 ^% t' g- v9 {. X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* _# z4 }+ ]2 l9 v+ W2 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ L# G: h/ g6 g2 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 r& O9 h/ \ V) l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 V* v' b' ~- H/ N+ U. L) {
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9 d0 `3 _; j, ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 v E0 ^- G4 A6 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 m9 y; h" b3 k6 l4 j9 V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
{# {- w1 P, S, V% Q# h. k- p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ _# B1 T9 A$ d( u) K: z8 C/ i% B- z5 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 o# [) a3 x/ m* J[u]泰式原條燒魚 $75[/u] R( U3 D+ a" _8 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ U/ d( v% Q, T8 y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; d: ^& \. S' ]8 X1 @1 U" E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ]" d) }4 s$ l# r L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( p' K. t3 z# B7 B; ?! g: g/ F/ R
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( j9 w2 [3 W3 G, {5 c3 K) v[u][b]泰串餐廳7 {7 [ d, K& ~6 a3 r0 j
地址﹕佐敦廟街228號地下* M0 d6 ?$ }- m' A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 s0 X4 [$ L% W$ B
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青咖喱南瓜雞 $586 y7 a, m0 z9 _' m1 N4 p" e: L
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: N1 O( C/ S8 h7 V! u串燒沙嗲雞 $48
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/ u" r* r* t( n* f炭燒豬頸肉 $42) F6 b5 K9 ]+ J9 E& z
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发表于 2009-2-4 12:06
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