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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( ]# g8 w7 T+ t* `4 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; b3 W1 y' u% g' d0 i- u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 ^& T+ Y6 v8 O# k% h! \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; {/ d7 [. [: r* L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ f% V# {2 ]5 H E+ v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ V$ K9 m p( U% c: H2 y* U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ C5 }0 A: | T* [- ^7 z) n/ Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 B# B0 I9 [3 m/ z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 t9 r& p4 x; G- _% g4 m4 [4 l$ D
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% U4 e8 S+ r* w9 b2 r3 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 @, o3 h; F( M$ t; S: f! K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ Q3 Z3 G5 o5 A# c5 x! g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 r, H7 ?4 u( I7 ?5 J; |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( s5 R; Z6 h. z l; [( W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 w5 X! q8 A9 k# v3 l
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# }3 L0 f, z9 y4 H# `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 s5 i- p2 Z D5 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: L8 N4 Q9 A9 q0 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) R' p% m* p0 B& F4 k% M. Z* m) ^/ a) {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& g! F4 K# B9 Y: H, H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: `( D( s- N$ w# T0 d- k4 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 A- ~" N% t" y: m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 ~7 @* [3 f1 h% h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! d- J3 R z+ F8 x
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 W! L- w2 R8 @6 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 c3 C. R- Z6 \; ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% b' @7 L C' A4 P+ l N, l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ o: h1 A7 i0 O. ^+ i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ ?; b$ M: W' r& L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" W8 L4 u1 w0 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ z( ?: v0 y, D4 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 ]1 ~# S$ {' q( I; T+ }
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% v/ M: t" q9 M0 z8 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 k; m4 g5 n$ W% r( i/ r; H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& ], [4 R! u8 L+ r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& V8 `6 T+ i) U; f4 I6 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], B8 H% w- Y/ T+ n9 t3 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 [6 a1 G( W e) w點上微辣的汁料，惹味無比。- D. O: F1 d! d( D- Y. a) K3 i
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) A& g K3 b/ C- s[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 F0 g. L" \( J3 y+ ?: ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: I5 L W n( @' W* B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% I( h0 |* W2 w7 v$ b. ^! Z$ d
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8 e( r- f7 x8 @- v[u][b]泰串餐廳9 v5 P) K- y- a5 T& D) a
地址﹕佐敦廟街228號地下! I+ \! }6 W/ M: E4 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 n) E! k- l& M9 @4 W# N5 V招牌海南雞 $80/半隻
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9 ?0 m8 E* n6 Y' j) r! G! j串燒沙嗲雞 $48- L4 b2 ~ Q, W0 h
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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