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[b]泰國猛醬攻地道菜% A) R7 i5 d& ~. U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- G+ N a3 I/ |! G2 o" Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# l$ g% @, u6 c% T* L! h) x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% f' S) O6 B- ]6 t( {( t% J8 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; u C$ _) M. L9 B+ d" b( m. a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' V$ F5 }6 f' A$ `[u]泰廚班底主理[/u] ! [0 {, f5 t* n8 e/ [- p
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0 _6 v. t+ T A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ~4 r' Q* N6 @* ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& \1 D5 Y9 x. Q$ b! O# D5 L, t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 q% I L9 H5 `/ r, C( B9 |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" d1 F* J; G% e( c" q/ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) J% W) H5 H3 S: F/ t& U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 A1 ^/ q( Y. K4 H- |, g6 `7 ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 Q! I8 _6 P1 Q5 ~- c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 ]4 E P' @4 P+ B3 L4 ~- N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! |: N0 L" ?' J/ |/ r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* a9 E: [6 G, ^! ^7 ^4 ^/ r; j! g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ G+ h1 n m! H# D1 V! z* H8 _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 q& J4 S* G: Y9 a1 {9 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- @+ \: \' d l0 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 G4 S" v" D$ ?# Y' c' ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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# H j1 _! ^( Y8 _4 u2 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. P: Y, R1 j1 ^2 M( G2 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! M# J7 L& v* K& i$ K[u]Ken哥推介[/u]2 p8 J5 H0 Y- }
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0 G. B+ d }6 ~$ y$ }3 X/ x" B" ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 c5 A2 B: }% b" H7 S3 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( L8 h- U2 t4 D+ P0 H1 t3 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 q9 P3 j, R3 H% O/ y }! ?( c t7 W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# F! [: [& S0 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( U& Q' N2 R4 @/ w) }/ ~! b% Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ j/ V+ S" o* c* {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 t/ |) Z$ D) e2 |9 s, Q( F" o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. X/ L9 G0 M$ m/ T V+ D" F$ m0 C+ m }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ P2 q# r8 U! E; }' P1 ?. g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 L2 z6 Z1 J6 U' u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ T6 u4 b# [: m$ }% r! r! m5 P% ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ |/ ]% o& O! s1 W! X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. ^; y" I7 a" N8 F, ?/ w/ D9 k[u]香茅豬扒 $48[/u]) t9 b# |4 g1 W! ?7 x+ }# A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 s- F- R6 C+ V8 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, p. b* K* M( c2 A地址﹕佐敦廟街228號地下
, L# |2 K/ K2 R% P/ R查詢﹕2264 8383[/b][/u]# i4 E# v. n9 K* P
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招牌海南雞 $80/半隻1 Z) \3 U* Y3 ^( \8 r2 d
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青咖喱南瓜雞 $58' f% }2 F# O) p+ T& y% i+ k' W
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- C* j+ w, T2 R0 n! H/ Y串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 Q- J% G W \4 T% S; g: D
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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