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[b]泰國猛醬攻地道菜: t, S& G8 w7 p
4 o& v% V3 _( Z- B1 M' F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 o0 j+ i A c1 @1 |0 w9 Y' K; f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 {6 t5 |2 J9 ^: U8 C$ v6 h2 b3 u" y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' U( E2 {( r* B1 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) e+ H3 z. Z& O- X- Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% l5 p/ H# W$ E1 E0 Q1 T4 m* o
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 R0 _/ H7 g/ I# @/ V: D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 G8 N4 _# r3 ~7 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， C6 s0 }: S+ L8 M p7 B) S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ G8 i# E6 Y3 K9 i( P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 `: r/ k8 B* s) H$ B1 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; b0 ]) H( D' W+ A7 ~" U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- V( t5 g; P; C6 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. I( m: \- |5 r; x" b" X
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8 u( ~+ {9 F2 W$ T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 x* _! T; Y/ D) p+ `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) \4 Y4 ]% \ Y5 k/ Z4 X! `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 T; a9 j- I! m' Z/ l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: c# r+ b8 @* p' ~% ?/ H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- D$ m0 d! X7 Y" n1 N' ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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g0 e9 t O( m8 p0 K- b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. U2 a! T* y- _$ v9 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# u9 O( Z9 K3 N0 V0 o- E! t& n9 B
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* J7 T& s$ S* n5 @1 _. k[u]Ken哥推介[/u]* o/ B' T& r' s ^3 M& P
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9 i4 b9 J7 R# p4 k H" k) E; Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# F- B; s! x+ Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- _$ Z5 D' m0 h; ~# K! X: a, `+ l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, w1 m$ w5 t8 `, P; V" [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; ~, R% k% J+ e. S# b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* V" u5 j0 P, D+ E7 p
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, g7 V" g9 Y$ I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], {- J! I+ Z* J% l9 |/ k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ M( x6 z- e; L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) k# v5 w0 ?, R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ o+ L$ M* N9 D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 |4 f* d' F8 H9 W+ x1 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 i# U, ?, y' k( v6 z6 I5 a
點上微辣的汁料，惹味無比。" Y+ V8 M% k0 t' h4 J' \
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% t2 }! L% x* ][u]香茅豬扒 $48[/u]
+ @9 u3 H5 H! R4 ]% d s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" a3 t7 z$ R7 V6 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 j9 O9 G( w4 o! k0 p: u- {
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& d' [. @. ?8 c% \, w[u][b]泰串餐廳; ^1 U2 k; g7 \4 T& R
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 S D2 X1 h3 d/ E, A$ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]* {1 v$ k2 y5 w9 J# M( s+ j( L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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. Y0 v/ \0 U% y: g; ^+ L% d: E8 q2 ?串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 m! y: ^9 u/ ?( l. M
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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