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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 q0 n# V2 U2 ] s: Q8 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) o( _. Q c" V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 l0 Y6 a* n) P6 y2 _( K$ S" H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; G0 {9 n9 _- D: g+ S+ Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, V0 V1 o: i# f1 D" p3 o6 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% s' K: O" s1 d+ U5 c[u]泰廚班底主理[/u] . S0 s) w& C" d% l. s. I5 |
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0 C; a& s2 v* R8 Z ?, |0 s5 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 m5 l5 K/ g3 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 D* S) Q1 B5 P% ?. {$ T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 D! J/ F0 I: t- m/ f K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 T* X U7 x* [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. V+ K J3 C$ R j% }% G y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 S( L' h# G6 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( _- b% n7 ` X8 k& T3 x% E3 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ w- x. A: B3 J% ?9 A
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2 {. M" G$ D$ f+ Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# L% L: h3 p4 M1 d4 g, q( L. H
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1 E# g: O* a$ N/ ^, `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, R/ p' {$ i2 L' \' d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, `2 d0 y3 E: y& J5 h! X: H: y
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6 C! O- Z _9 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 z$ T" f6 \' r) P$ H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, Z7 B3 \3 Y3 K9 W( ]; A, y6 M) O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" t; C* R1 ^0 o$ j! w) u, J這也是阿 Tu 的心思所在。& e- q, L U8 W7 O; O* S
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$ Q7 \: a8 J' o" z5 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! h$ P% _; u$ A" [) _$ Z$ _1 n! L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! `- g9 \, |3 {7 y8 `
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* q5 K- n0 N0 ?$ k1 k3 M' P& s( C[u]Ken哥推介[/u]/ u; a$ n) d8 @3 @( b q* Y* U
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9 D8 }$ R0 H7 ?/ p2 V/ H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 K/ ]- w+ c5 B5 r% G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 ]% V% G1 Y1 D5 v4 q) J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 g" m% X3 ^: Q! f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] u- d$ S3 ^5 K$ Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 J+ h$ z, g# `# z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ T" Z# L& \& v) }7 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 c7 I: j( g1 Q. C8 P+ H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' {: z+ w% j8 U" F' G5 b/ \# ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ _7 G+ T6 }; k$ K' t! W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( Y5 B) b7 ^" A) w, [
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3 h, o2 r o1 S2 I0 T1 Y7 c2 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 r* n( Q3 r# E' p2 T6 ^7 X m, a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. d' k& J. x3 }# P! R
點上微辣的汁料，惹味無比。: Z) @& R$ V0 t: V* I) ~& S
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* Z6 J( U- T2 @4 W b[u]香茅豬扒 $48[/u]
( z( q4 F6 J( D. S; Y5 C" U7 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 O# R- V. N% S: C7 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" i* Z; z. u7 ~( y% B
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/ X$ o' m) c2 I[u][b]泰串餐廳. G% U. n' M4 K( |" o( |
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ C) x4 F* ]" T' V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ e+ v5 F( V) l% k3 t, x招牌海南雞 $80/半隻9 r) S |& _5 i: l8 q
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 n- K3 @5 I- l# r
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发表于 2009-2-4 12:06
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