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[b]泰國猛醬攻地道菜3 d# M' I) U: f5 Y6 i' |5 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 N+ O) b+ y% B* I! X% B4 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; C; G, ?8 v! G* ^9 m4 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. C* x8 D$ b9 S/ l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- c+ @' E J/ x0 U/ s+ s4 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* Z! L- u4 A4 U% f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 j9 j, P7 K$ D# z5 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& C( H3 v8 L! h2 L4 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; q6 D: p6 ^& w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; Y! _# U* q& r: m, k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 l* r+ E, z5 C) W% x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" p6 O1 T P8 p2 |& I, [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! ?4 v- _# _/ Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 h4 y0 r) U1 U: J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* \ c% |- N9 X
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7 h1 k5 b! ]0 v3 C! J3 _& } H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' A* p3 T* e" [; l# N9 B9 f& K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: H- i' z2 d5 E* i! U0 G( i' o: C+ ]4 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# r! c6 L9 F$ N' E2 n這也是阿 Tu 的心思所在。2 e) Y+ m6 }5 L* k0 z0 w- D
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6 V" H" o" r" Z5 ]' y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% n2 Z x/ X& P% F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' _1 s3 q8 N! F* ^3 U5 G3 k, q[u]Ken哥推介[/u]. {5 W% }- c( p
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; Q4 D5 U L- I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: q6 C/ f! u4 E9 U7 z& ^* O7 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) f0 d- |2 C' W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 z! c3 f+ N" r6 i R8 z0 s( i2 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 m+ s! w1 b0 R+ [+ c4 ~" O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 L1 d& v/ T3 ?; T$ y$ S5 v
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4 }8 h8 @5 W e# X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& m& T; O8 m c* B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 |" N+ `, P* K4 u% Y0 d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# ]; H' ?$ K( S6 H; G* B
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+ n% c0 S m" H& @* b w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! w+ R+ ^$ T$ S2 c: U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) ^! J- P- `: U. H& y# |: r! k點上微辣的汁料，惹味無比。
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* _/ e1 L! G) j) k% V( r% g( |[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ } Y' @! A( t1 A1 D) T# \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( x: {8 ? u* e3 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 T1 ]" M- Y6 M4 h( o+ {[u][b]泰串餐廳: i# x, i, C9 O
地址﹕佐敦廟街228號地下
* D3 ]( B9 [4 Y7 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]* p0 f" w q# G
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招牌海南雞 $80/半隻+ J7 V; c' C6 t4 H$ ?; s
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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