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[b]泰國猛醬攻地道菜1 V* G0 N. Z! m0 b" e' u
5 @ r1 L* q, `' e3 n8 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 ~! m) |, ?8 B7 m& n, e: A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* `& Y5 g) `' m' y1 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Y' @% i9 _& d7 ~. r& F! j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: n& ~% P3 J" y1 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: X, R2 C X+ Z[u]泰廚班底主理[/u] $ l1 o. [ b4 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* Q4 s- M1 c- K& j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 P% ?, e s' P8 h. s! m% |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 }$ O& l5 O" B5 {1 u- V9 B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% M7 F( k+ @; ~/ n: d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 b; t8 k& b; j% p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. R% l! @" M# D& }2 G: ]: Q1 a* i; p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( ]6 f4 h2 ?2 A0 o; B7 K) o) `! Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; k3 z+ \/ Y/ o# X% Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 Z# a& A0 z5 C; T, K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% `/ D0 \2 ]2 i* e* J! R/ W0 S
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( j& p3 r* G) n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* `" ^8 p3 p0 K0 e# z; B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) x6 v# S8 V D* |& n: I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 d" q; D' P( \+ a1 t: \+ J8 ?9 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 p. r6 n& j" h4 D* z- h# ]" [' K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* e- V3 n V8 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: V- V2 c2 V+ S o- e3 [0 g, n# R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, ~" k7 ?. _# H- D$ H; P. N8 H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ ~7 m2 c) S7 M3 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# E1 h! e L, D# b; x% j
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/ h; w; ~2 z% X/ O1 V8 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 {7 R0 G3 P5 w0 ]7 V+ A, o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 \# r* [- c4 G/ X6 w4 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' ~7 w ^+ ]* l. {( d0 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 T4 }5 Z; m: h/ d/ W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ?* `7 r+ u9 e2 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ \: X- |% f% L1 ?點上微辣的汁料，惹味無比。( [( c* K; l& d$ W" ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u], A9 d/ ? P& [; n0 f' z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. |0 q! W' h4 a6 c# F. Q, ?1 R; A- Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. L* A" {& [ X$ X* e9 r! x
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[u][b]泰串餐廳
4 H( ^5 b! d3 V地址﹕佐敦廟街228號地下, r. [# ^0 K: H! ]7 ~* k) G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 y. l4 N% c, t3 B4 s8 O招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 G+ v7 I, C$ k+ u# I" W
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发表于 2009-2-4 12:06
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