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[b]泰國猛醬攻地道菜7 @+ c8 z1 U" z( G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( R/ \/ [3 A9 k3 o8 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; p- e1 r4 L- V0 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
V: i- G7 O) q) Y. M" a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% y! S6 F& n0 c; M2 g! A& R1 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 \: ^9 S' L3 E* h, H3 P4 \2 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 W" h2 l$ {0 _1 ~$ f2 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% S- k4 `% N8 B! Y; g# ^- S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ ~" Z2 q0 ?8 O' X. L1 k( O6 Y0 \: x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ |- a1 x* Z% d" n |" Y& o) N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 z- q' d) K0 T8 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: _; }6 k; z' S0 P7 o1 d+ k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 z6 l, D' l+ v ~3 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 U! F4 l* x1 E0 X+ [; G& T& S8 T
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$ p" {( c9 |6 D2 [+ w2 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 k S. U4 h/ H& i; }3 b- N* v. ^$ P* g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 A2 e' y( v$ a5 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( Z5 _6 E, S" y9 y, i5 ]# i# \/ c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( Q- |: K3 t, {: G. ^( ?" q1 v這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 u0 A/ L, b8 s8 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 @# M+ m) C( M; j5 a7 @
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9 m" I8 Z/ x& e3 b3 K[u]Ken哥推介[/u]. C+ \# X- Y" K$ o9 d D
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% G- o. F+ I3 Q' ]9 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] W" ]6 i; l% b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! l* d" U b1 o; \$ H6 Z* B0 p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 x5 c' s' p/ W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 P$ ~. n) o% \$ p: C) u+ ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# |4 J3 I' W' |8 S3 g& l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 [3 A" E9 a$ K9 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 Z) C8 o! _ E1 H* K3 ? d) \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; I% z7 c* l% y. _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 y& h) ?1 Z5 R& ~+ Y7 `; S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. d$ O5 |8 \8 | j1 q* H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Z2 _4 E$ h- y p( A/ q, l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
Q' v8 [% a+ q4 A5 w9 v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 D) f- v6 x) j$ `$ v. c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 o& D5 {; D' x& M" r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 S( ~& Z! P, [1 X" z
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[u][b]泰串餐廳: L* F. j" I. |- K ]6 T0 p
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 Q7 \2 H( z! ?9 i, I查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ P4 i" g. p: R& b
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招牌海南雞 $80/半隻9 \9 D% Z, R. d! P) E
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, P' }6 z" q- ^: {7 C3 p6 Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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