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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! H1 j& z0 D) Y. N7 |! Z( Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* s* L( {3 H! q6 O6 i; d+ g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' ?: x7 R6 J: a; X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; \. v+ P2 X+ S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( t& t0 U1 `* e! f( a5 g; ~; c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- B% N m* n8 A- G; D$ H# X& }# B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) A- f, X( t1 q# R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- f4 y( U S; U6 U- @! c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# o/ _ C' M. S/ K( n+ X) h! @0 p
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3 F. P4 O* y0 W1 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# D) o5 n0 F- N- S2 e0 v" ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 ]2 d( _7 D, g+ {5 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ I: {, y" a/ o- z" g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: Y7 U! R: F: [& {6 g, K9 ]6 B4 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ q, u' Z- Z, {9 \7 x) c2 O# I. {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 Y- k/ m) ]6 ~! A: L+ H! l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; q: g2 X. `! _) b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! H' [. y) F7 \( H# {6 |! p6 {
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; y8 q+ p# _+ _3 ]# m- F! T+ U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" Y* z: r4 `1 r1 A3 G, B* u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. P* H8 E. q) l, |, U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ k$ ~! y) C5 P* d這也是阿 Tu 的心思所在。
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% |* \* E4 t8 D$ ? m9 q; U) n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 O. d3 B7 P- a+ J c, {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# Y0 T* s8 O* L. K0 F7 P* D
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" u. F ]3 \; z+ J7 {1 a1 v$ l[u]Ken哥推介[/u]- ]6 Q( b) W2 g7 j, j$ z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ z! n5 i8 g( r ~ ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. t2 z0 X; m/ v' q7 F! \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& x0 H; a- X$ Z$ D: H& w4 b! K
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0 p' |& Y* E* L" S( C; t; n% I8 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 D3 S& m! t/ y. k8 e* z& C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 C0 B* v. N8 G$ q' k3 K0 }+ u; W
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# v# x0 M1 B- Q; w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- a. `7 R$ t' Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ O# c+ ~5 G" v. }/ G1 U" i% H) b9 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( Q5 f- l4 b7 {& g. n" }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, g# x% {2 d; {8 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ f1 s7 W& I0 q4 @/ x3 U
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+ L3 w; F+ @2 L. t2 ~: S5 L1 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' d. Y3 ]6 G1 W; O T+ y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 W$ s# u1 _3 } `3 h8 o: `
點上微辣的汁料，惹味無比。 ^& j/ a( P) |0 B- A
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8 W5 t8 \ g" V5 |0 t4 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]# F a2 H5 U; b& C6 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 L: ^) j" z( b8 H- k P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 b% `/ X& J- d! z5 G0 i7 [' H7 |, r
地址﹕佐敦廟街228號地下
; l7 T- u. ]9 K6 i( a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 w: i2 Q l, x, m3 k. Q( n3 B青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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